Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Tworzeniu ras lub linii świń o wysokim udziale masy mięśniowej nie towarzyszyła dbałość o jakość mięsa, w efekcie czego obserwuje się zjawisko występowania miopatii stresowych. Wrażliwość świń na stres jest wadą metaboliczną, która prowadzi do wytworze-nia mięsa o obniżonej jakości. Miopatie stresowe są schorzeniami mięśni, których bezpośrednią przyczyną są uwarun-kowania genetyczne, wywołane nie sprzyjającymi czynnikami środowiskowymi, tj. stresorami. Bodźcami wyzwalającymi miopatie są stresory związane z nietypowym, w porównaniu z dotychczasowym życiem zwierzęcia, postępowaniem podczas obrotu przedubojowego i uboju zwierząt a zwłaszcza przedubojowego oszałamiania. i w następstwie wrażenie wzrokowe bladej barwy mięsa. Zmiany PSE najczęściej dotyczą najbardziej wartościowych partii mięśni, w których udział jasnych włókien jest szczególnie duży. Według Prosta, prawie 30% mięsa uzyskiwanego z tusz świń pochodzących z nowoczesnych ferm hodowlanych odznacza się nietypową strukturą mięśni, a także niewłaściwymi cechami funkcjonalnymi oraz niepełną wartością użytkową. Uwaga mięsoznawców i hodowców zwrócona jest obecnie na ograniczenie wpływu czynników stresogennych, między innymi na produkowanie ras i typów użytkowych odpornych na stres oraz elimi-nowanie obecności czynników stresujących w obrocie zwierzętami.
Słowa kluczowe
Rocznik
Tom
Strony
80-82
Opis fizyczny
Bibliogr. 11 poz.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0016-0070
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.