Pakowanie i przechowywan ie żywności w modyfikowanej atmosferze

• Autorzy: Pikul, J.

Warianty tytułu

EN

Packaging and storage of foods in modified atmosphere

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przeglądu literatury w artykule przedstawiono ważniejsze zagadnienia dotyczące pakowania i przechowywania żywności w modyfikowanej atmosferze. Omówiono sposoby modyfikowania atmosfery podczas pakowania żywności (pakowanie próżniowe oraz pakowanie w atmosferze gazów z uwzględnieniem opakowań aktywnych) oraz rodzaje najczęściej stosowanych gazów do modyfikowania atmosfery. Szczególną uwagę zwrócono na zagadnienia mikrobiologiczne związane ze stosowaniem modyfikowanej atmosfery wskazując na wpływ modyfikowanej atmosfery zarówno na mikroorganizmy powodujące psucie żywności, jak również na drobnoustroje patogenne. Wskazano na istotną rolę temperatury przechowywania na jakość i trwałość żywności pakowanej i przechowywanej w modyfikowanej atmosferze.

EN

In this paper based on literature overview major issues concerning packaging and storage of foods in modified atmosphere were presented. Methods of atmosphere modification in packaged food (vacuum packaging, gas atmosphere packaging including the active packaging) and types of gases most commonly used to modify atmosphere were discussed. Particular concern was given to microbiology issues associated with using modified atmosphere packaging, showing the influence of modified atmosphere packaging on spoil-age microorganisms and also pathogenic microorganisms. Storage temperature was shown to have an important effect on the quality and shelf life of food packaged and stored in modified atmosphere.

• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 9
• Strony: 66-70
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., tab.

Twórcy

autor

Pikul, J.

• Wydział Technologii Żywności Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego Poznań