Substancje decydujące o smaku

• Autorzy: Deska, M.

Warianty tytułu

EN

Taste influencing substances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono naturalne, półsyntetyczne i syntetyczne środki słodzące; ponadto opisano substancje wzmacniające smak oraz przyprawy i aromaty zarówno naturalne jak i syntetyczne.

EN

In the paper the natural and synthetic sweeteners are presented. Moreover the flavour enhancers, as well as natural and synthetic seasonings and fragrances are described.

Słowa kluczowe

PL

aromat; przyprawy; środki słodzące

EN

fragrances; seasonings; sweeteners

• Czasopismo: Prace Naukowe. Chemia i Ochrona Środowiska / Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie
• Rocznik: 2009
• Tom: Vol. 13
• Strony: 17-28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Deska, M.

• Akademia im. Jana Długosza, Instytut Chemii i Ochrony Środowiska, 42-201 Częstochowa, Al. Armii Krajowej 13/15,

Bibliografia

• 1. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 2006
• 2. S. Berg, M. Villee, Biologia, MULTICO Oficyna Wydawnicza, Warszawa 2000
• 3. W. Traczyk, Fizjologia człowieka w zarysie, PZWL, Warszawa 2005
• 4. J. Stobiński, Człowiek a chemia, Nasza Księgarnia, Warszawa 1986
• 5. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczonych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach, Dz. U. Nr. 9 z 2001 r. z późniejszymi zmianami.
• 6. F. Świderski, Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 2003
• 7. Z. Sikorski, Chemia żywności, WNT, Warszawa 2002
• 8. A. Kołodziejczyk, Naturalne związki organiczne, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2003
• 9. J. Emsley, Przewodnik po chemii życia codziennego, Wyd. Prószyński i Spółka, Warszawa 1996
• 10. W. Sobczyk, SUBSTANCJE OBCE W ŻYWNOŚCI. Żywność bezpieczna, Wyd. Naukowe Akademii Pedagogicznej, Kraków 2002
• 11. Słownik Chemiczny, Wiedza Powszechna, Warszawa 1995
• 12. J. Gawęcki, T. Mosso–Pietraszewska, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2004