Wykorzystanie modelu przewodu pokarmowego do wstępnej oceny zmian składników funkcjonalnych żywności

• Autorzy: Gumienna, M. , Goderska, K. , Czarnecki, Z.

Warianty tytułu

EN

Using the gastrointestinal tract model for preliminary estimation of functional food components changes

• Konferencja: VI Seminarium "Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce". Cz. 3 : Zielonka k. Poznania 22-24 października 2008 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do śledzenia zmian ilościowych wybranych składników żywności w produktach otrzymanych z fasoli czerwonej oraz soku z aronii wykorzystano skonstruowany model przewodu pokarmowego "in vitro" z uwzględnieniem oddziaływania mikroflory jelitowej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że skonstruowany model przewodu pokarmowego pozwolił na określenie poziomu zmian ilościowych polifenoli, ich aktywności antyoksydacyjnej w badanych produktach na poszczególnych etapach symulowanego procesu trawienia. Wykazano ponadto, że skonstruowany model przewodu pokarmowego może być wykorzystany do oceny zmian liczby kapsułkowanych bakterii probiotycznych oraz wybranych mikroorganizmów kałowych w testach in vitro.

EN

The digestion tract model "in vitro" was used for investigation of quantitative selected food components changes in obtained products with legume seeds and chokeberry juice. On the basis of obtained results it was stated that the digestion tract model let define the level phenols quantitative changes, their antioxidant activity in obtained products on selected stages of digestion process. The gastrointestinal tract model can be useful tool to investigate changes of live microencapsulated probiotic bacteria and chosen feces microorganisms in in vitro tests.

Słowa kluczowe

PL

symulowany proces trawienia

EN

gastrointestinal tract model

• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 14, nr 1
• Strony: 84-91
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Gumienna, M.

autor

Goderska, K.

autor

Czarnecki, Z.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Fermentacji i Biosyntezy

Bibliografia

• [1] Garret D.A, Failla M.L., Sarama R.J.: Development of an in vitro digestion method to access carotenoid bioavailability from meals. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4301- 4309.
• [2] Neumann M., Goderska K., Grajek K., Grajek W.: Modele przewodu pokarmowego in vitro do badań nad biodostępnością składników odżywczych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1(46), 30-45.
• [3] Miller D.D., Schricker B.R., Rasmussen R.R., Darrell Van Campen B.S.: An in vitro method for estimation of iron availability from meals. Am. J. Clin. Nutr., 1981, 34, 2248-2256.
• [4] Hoebler C., Lecannu G., Belleville C., Devaux M. F., Popineau Y., Barry J. L.: Development of an in vitro system simulating bucco-gastric digestion to assess the physical and chemical changes of food. Inter. J. Food Scien. Nutrition, 2002, 53, 389-402.
• [5] Czarnecka M., Czarnecki Z., Nowak J., Roszyk H.: Effect of lactic fermentation and extrusion of bean and pea seeds on nutrional and functional properties. Nuhrung, 1998, 42; 7-1 L
• [6] Gumienna M., Goderska K., Nowak J., Czarnecki Z.: Changes in the antioxidative activities of bean products and intestinal microflora in the model of the gastrointestinal tract “in vitro”. Pol. J. Food Nutr. Scien., 2006, 15(56/2); 29-32.
• [7] Knarreborg A., Simon M.A., Engberg R.M., Jensen B.B., Tannock G.W.: Effects of dietary fat source and subtherapeutic levels of antibiotic on the bacterial community in the ileum of broiler chickens at various ages. Appl. Environ. Microbiol., 2002, 68(12), 5918-5924.
• [8] Singelton V.L., Rossi J.A. Colorymetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic., 1965, 16; 144-158.
• [9] Re R., Pellegirini N., Protegente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolonization assay. Free Radical. Biol. Medicine, 1999, 26 (9/10); 1231-1237.
• [10] Hertog M.G.L., Hollman P.C.H., Venema D.P.: Optimization of quantitative HPLC determination of potentialy anticarcinogenic flavonoids in vegetables and fruits. J. Agric. Food Chem., 1992, 40, 1591 - 1598.
• [11] Oszmiański A., Wojdyło A.: Aronia melanocarpa phenolics and their antioxidant activity. Eur. Food Res. Technol., 2005, 10, 1-5.
• [12] Maillard M.N., Soun M.H., Bereset C., Bovini P. Antioxidant activity of bearley and malt: relationship with phenolic content. Lebensm. Wiss. Technol., 1996, 35; 158-164.
• [13] Champagne C., Fustier P. Microencapsulation for the improved delivery of bioactive compounds into foods. Cur. Opinion Biot., 2007, 18,184-190.
• [14] Chen K., Chen M., Lin Ch. Optimal combination on the encapsulating materials for probiotic microcapsules and its experimental verification (Rl). J. Food Eng., 2006, 76, 313-320.
• [15] Probiotyki w żywności. Właściwości zdrowotne i żywieniowe oraz wytyczne do ich oceny. Polskie Towarzystwo Probiotyczne i Prebiotyczne, Kraków 2007 Raport Połączonej Grupy Roboczej FAO/WHO dotyczący oceny właściwości zdrowotnych i żywieniowych probiotyków w żywności włączając mleko w proszku z żywymi bakteriami kwasu mlekowego. Wydanie polskie: PTPiP, Kraków 2007.