Warianty tytułu
The possibilities to obtain the rye milling products with high content of dietary fiber components
Konferencja
Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : V seminarium : Poznań, 15-17 listopada 2005 r., Cz. 1
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy zbadano wpływ granulacji mąki żytniej na zawartość pentozanów i beta-glukanów ogółem, ich frakcji nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych w wodzie oraz aktywność pentozanaz i glukanaz. Wykazano, że frakcja gruba mąki żytniej zawiera wyraźnie większe ilości tych składników błonnika pokarmowego oraz charakteryzuje się wyższą aktywnością enzymów pentozanolitycznych i glukanolitycznych niż frakcja drobna oraz mąka nierozsortowana.
The effects of particle size of rye flour on pentosans and beta-glucans, their water-soluble and water-insoluble fractions contents as well as activites of pentosanases and glucanases were examined. It was found that the coarse fraction of rye flour was characterized with higher content of these components and higher activites of pentosanolytic and glucanolytic enzymes than the fine fraction and unfractionated rye flour.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
59-64
Opis fizyczny
Bibliogr. 12 poz., wykr.
Twórcy
autor
autor
autor
- Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
Bibliografia
- 1. C. J. A. Vinkx, J. A. Delcour: Rye (Secale cereale L.) arabinoxylans: a critical review. J. of Cereal Sci., 1996, 24, 1—14
- 2. D. Weipert: Brotroggen – Qualitat und Beurteilung. Die Muhle u. Mischfuttertechnik, 1983, 120, 517—521
- 3. ICCC-Standard Nr. 104 Aschebestimmung. Standard-Methoden fur Getreide, Mehl und Brot, Detmold, Verl. Moritz Schafer, 1971, 46—48
- 4. S. Hashimoto, M. D. Shogren, Y. Pomeranz: Cereal pentosans: their estimation and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem., 1987, 64, 30—34
- 5. B. V. McCleary, R. Codd: Measurement of (1-3)(1-4)-beta-D-glucan in barley and oats: a streamlined enzymic procedure. J. Sci. Food Agric., 1991, 55, 303—312
- 6. Endo-1,4-beta-xylanase assay procedures. A modified Somogyi reducing-sugar assay for the measurement of beta-xylanase using wheat arabinoxylan as substrate. Megazyme, XYL 9/95, 1995, 1—18
- 7. A. M. Corder, R. J. Henry: Carbohydrate-degrading enzymes in germinating wheat. Cereal Chem., 1989, 66, 435—439
- 8. Malt and bacterial beta-glucanase and cellulose assay procedure (azo-barley glucan method). Megazyme, KMBGL 01/03, 2003, 1—14
- 9. H. Gąsiorowski (red.): Żyto – chemia i technologia. Poznań, PWRiL, 1994, 289
- 10. R. J. Henry: Pentosan and (1-3),(1-4)-beta-glucan concentrations in endosperm and whole grain of wheat, barley, oats and rye. J. of Cereal Sci., 1987, 6, 253—258
- 11. E. Gebhardt: Ballastsstoffe-wichtige Komponente in Backwaren. Die Muhle u. Mischfuttertechnik, 1998, 135, 279—283
- 12. B. Fretzdorff: Enzyme im Getreide. Die Muhle u. Mischfuttertechnik, 1987, 124, 531—534
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-AGH5-0010-0076