Testy przechowalnicze w prognozowaniu trwałości żywności

• Autorzy: Samotyja, U.

Warianty tytułu

EN

Storage trials for predicting shelf life of foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Testy przechowalnicze są ważnym narzędziem wykorzystywanym podczas wyznaczania trwałości żywności. W artykule przedstawiono podstawowe założenia i specyfikę badań przechowalniczych, omówiono rodzaje testów, zasady ich planowania oraz przedyskutowano zalety i ograniczenia w ich stosowaniu.

EN

Storage trials are important tool used for predicting shelf-life of foods. This article reviews key concepts and practices of storage trials, the types of storage shelf-life studies and the principles of experiment design. The most important benefits and limitations are also discussed.

Słowa kluczowe

PL

prognozowanie trwałości; trwałość żywności; testy przechowalnicze; jakość żywności; bezpieczeństwo żywności

EN

shelf-life testing; shelf life; storage trials; food quality; food safety

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 68, nr 1
• Strony: 29--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Samotyja, U.

• Katedra Towaroznawstwa Żywności, Wydział Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: 2009. Sensoryczne badania żywności. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• [2] Curia A. V., Hough G. E.: 2009. Selection of a sensory marker to predict the sensory shelf life of a fluid human milk replacement formula. Journal of Food Quality 32, 793-809.
• [3] Czapski J.: 1998. Zmiany jakości żywności w czasie przechowywania. [w]: Opakowania żywności, pod red. Czerniawski B., Michniewicz J., wyd. Agro Food Technology Czeladź, 367-432.
• [4] Frankel E. N.: 1998. Lipid oxidation. The Oily Press Ltd, Dundee.
• [5] Hough G.: 2010. Sensory shelf life estimation of food products. CRC Press, Boca Raton.
• [6] Hough G., Van Hout D., Kilcast D.: 2006. Workshop summary: Sensory shelf-life testing. Food Quality and Preference 17, 640-645.
• [7] IFST. Shelf-life of foods – guidelines for its determination and prediction. Institute of Food Science and Technology, London 1993.
• [8] Kilcast D., Subramaniam P.: 2000. Introduction. [w]: The stability and shelf life of food, pod red. Kilcast D., Subramaniam P., wyd. Woodhead Publishing Limited Cambridge, 1-22.
• [9] Klimczak I., Małecka M., Bakalarska M., Gliszczyńska-Świgło A.: 2007. Journal of Food Composition and Analysis 20, 313-322.
• [10] Kraus A., Popek S.: 2013. Structural model of fruit juice quality determining factors in product design and development. British Food Journal 6, 865-875.
• [11] Labuza T.P.: 2000. Functional foods and dietary supplements: products safety, Good Manufacturing Practice regulations, and stability testing. [w]: Essentials of functional foods, pod red. Schmidl N.K., Labuza T. P. wyd. An Aspen Publication USA, 15-48.
• [12] Lempka A.: 1965. Problematyka naukowa Katedry Towaroznawstwa. Zeszyty Naukowe WSE w Poznaniu ser. 1, 17, 7-22.
• [13] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych, Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej, 22 grudnia 2005, L338/1.
• [14] Szafrańska A.: 2007. Metody oznaczania kwasowości przetworów zbożowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 10, 15-16.
• [15] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DzU 2006 nr 171 poz. 1225 z późn. zm.).
• [16] Żmudzka M., Dolińska R., Bugajewska A.: 2010. Badanie trwałości żywności. Przemysł Spożywczy 7-8, 46-50.