Innowacyjne metody konserwowania żywności - przegląd, charakterystyka i możliwości aplikacyjne

• Autorzy: Pycia, Karolina
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Niekonwencjonalne, a tym samym innowacyjne metody utrwalania żywności są świetną alternatywą dla metod klasycznych, którym przypisuje się negatywne skutki w postaci obniżania wartości odżywczej żywności. Pozytywny efekt technologiczny oraz bezpieczeństwo zdrowotne produktów utrwalonych tymi metodami wpłynęło na ich społeczną akceptację.

Słowa kluczowe

PL

żywność; konserwacja żywności; technika wysokich ciśnień; pulsacyjne pole elektryczne; światło pulsujące; pulsujące pole magnetyczne; skoncentrowane pole mikrofalowe; metody radiacyjne

EN

food; food preservation; high hydrostatic pressure; pulsed electric field; pulsed light; pulsed magnetic field; concentrated microwave field; radiation methods

• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2021
• Tom: nr specjalny
• Strony: 47--51

Twórcy

autor

Pycia, Karolina

• Zakład Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Instytut Technologii Żywności i Żywienia, Kolegium Nauk Przyrodniczych, Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• Piśmiennictwo dostępne na: laboratorium.elemed.pl