Roślinne substytuty produktów mięsnych

• Autorzy: Nowak, Oskar , Ciborska, Joanna , Modzelewska-Kapituła, Monika

Warianty tytułu

EN

Plant-based meat substitutes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Od początku XXi wieku wyraźnie zaznacza się trend wprowadzania na rynek roślinnych zamienników produktów mięsnych. Są one wybierane przez konsumentów przez wzgląd na środowisko naturalne, wartość odżywczą oraz kwestie etyczne. produkty te są obecne nawet w najmniejszych sklepach i zyskują na popularności dzięki swojej wartości odżywczej i różnorodności. Wśród popularnych roślinnych zamienników mięsa i produktów mięsnych znajdują się tradycyjne produkty otrzymywane z soi, tj. tofu, tempeh, produkty zawierające teksturowane białko roślinne oraz produkty na bazie grzybów. Te produkty oferują alternatywne źródła białka i innych ważnych składników odżywczych, jednocześnie zmniejszając ryzyko niedoborów żywieniowych. producenci stale wprowadzają innowacje, aby sprostać rosnącym wymaganiom konsumentów.

EN

Since the beginning of the 21st century, there has been a clear trend of introducing plant substitutes for meat products to the market. They are chosen by consumers who pay special attention to the natural environment, nutritional value of food as well as ethical issues. These products are present even in the smallest stores and are gaining popularity thanks to their nutritional value and diversity. popular plant substitutes for meat products include traditional soy products, such as tofu, and tempeh, products containing texturized vegetable protein and mushroom-based products. These products offer alternative sources of protein and other important nutrients while reducing the risk of nutritional deficiencies. manufacturers are constantly introducing innovations to meet the growing demands of consumers.

Słowa kluczowe

PL

analogi mięsa; roślinne substytuty; rynek; rozwój

EN

meat analogues; plant-based substitutes; market; development

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 78, nr 7
• Strony: 34--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz.

Twórcy

autor

Nowak, Oskar

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Ciborska, Joanna

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Modzelewska-Kapituła, Monika

• Katedra Mikrobiologii Żywności, Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn,

Bibliografia

• [1] Aaslyng m.D., R. Højer. 2021. introducing Tempeh as a New plant-Based protein Food item on the Danish market Nutrtion and Health. Foods 10(11) : 1-12.
• [2] Asioli D., M. Banovic, M.A. Barone, S. Grasso, M.R. Naygar Jr. 2022. european consumers’ valuation for hybrid meat: Does information matter? 2021, Appl econ perspect policy : 1-19.
• [3] Bakhsh A., S. lee, F-Y. lee, Y-H. Hwang, S-T. Joo. 2021. Traditional plant-based meat Alternatives, Current, and Future perspective: a Review. Journal of Agriculture & Life Science 55(1) : 1-10.
• [4] Baune M.C., N. Terjunga, M.C. Tülbek, F. Boukid. 2022. Textured vegetable proteins (TVp): Future foods standing on their merits as meat alternatives. Future Foods 6 : 1-2.
• [5] Bazaluk O., O. Yatsenko, O. Zakharchuk, A. Ovcharenko, O. Khrystenko, V. Nitsenko. 2020. Dynamic Devel opment of the Global organic Food. market and opportunities for Ukraine, Sustainability 12(17) : 1-3.
• [6] Boukid, F. 2021. plant-based meat analogues: from niche to mainstream. Eur. Food Res. Technol. 247 (2) : 297-308.
• [7] Cornet, S.H.V., S.J.E. Snel, F.K.G. Schreuders, R.G.M. van der Sman, M. Beyrer, A.J. van der Goot. 2022. Thermo-mechanical processing of plant proteins using shear cell and high-moisture extrusion cooking. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 62 (12) : 3264-3280.
• [8] Dakin C.B., E.A. Ching, E. Teperman, C. Klebl, M. Moshel, B. Bastian. 2021. prescribing vegetarian or f lexitarian diets leads to sustained reduction in meat intake. Appetite 164 : 1-3.
• [9] Derbyshire E. 2017. Flexitarian Diets and Health: A Review of the evidence-Based literature Frontiers in Nutritions. Nutritional Insight Ltd. 56 (3) : 2, 13.
• [10] FAo, 1991. protein quality evaluation. Report of the Joint FAo/WHo expert Consultation. FAo Food and Nutrition paper, 51, Rome, italy
• [11] Gadzała K., T. Iesiów. 2019. Wybrane aktualne trendy żywieniowe, nauki inżynierskie i technologie. Engineering Sciences and Technologies 2(33) : 11-18.
• [12] Grasso S., S. Jaworska. 2021. part meat and part plant: Are Hybrid meat products Fad or Future? Foods 2020, 9(12) : 1-2.
• [13] Hoffmann M., M. Górnicka, H. Jędrzejczyk. 2009. Zamienniki białka zwierzęcego Część ii, produkty so jowe, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji. Postępy Techniki i Przetwórstwa Spożywczego 2/2009 : 118-123.
• [14] Hong Chuan l., J.N. Kwan. 2022. przegląd bibliometryczny i kierunki przyszłych badań związa nych z weganizmem: podejście jakościowe. International Journal of Disease Reversal and Prevention 4(1) : 1-4.
• [15] Kee W.K., O.G. Hock, S.l.S. Yee, l.Er. Khye. 2022. Application of Fungi as meat Alternatives in industry: mini Review. Journal of Experimental Biology and Agricultural Science 10(4) : 728-736.
• [16] Kent G., l. Kehoe, A. Flynn, J. Walton. 2021. plant-based diets: a review of the definitions and nutrition al role in the adult diet, School of Food and Nutritional Sciences. Proceedings of the Nutrition Society 81(1) : 62-67, 70-72.
• [17] Kołodziejczak K., A. Onopiuk, A. Szpicer, A. Połtorak. 2021. meat Analogues in the perspective of Recent Scientific Research: A Review. Foods 2022 11(1) : 1-4.
• [18] Kyriakopoulou K., J.K. Keppler, A.J. van der Goot and R.M. Boom. 2021. Alternatives to meat and Dairy. Annual Review of Food Science and Technology : 12, 29-50.
• [19] Maningat C.C., T. Jeradechachai, M.R. Buttshaw. 2022. Textured wheat and pea proteins for meat alter native applications. Cereal Chem. 99 (1) : 37-66.
• [20] Perez-Cueto F.J.A. 2021. Nudging plant-based meals through the menu. International Journal of Gas tronomy and Food Science 24 : 1-3.
• [21] Pleban B, M. Pleban. 2022. Rynek Roślinnych Zamienników mięsa – Sytuacja i potencjał Rozwoju Rynku polskiego w Kontekście Trendów Światowych. insightout lab, onemulti : 2-6.
• [22] Quorn – products, https://www.quorn.co.uk/products, [Dostęp: 29.05.2024]
• [23] Shivanna K. R. 2023. plant and fungal-based meat analogues for mitigating the impacts of global warming. Soc. 103 (2) : 93-99.
• [24] Singh A., S. Nandan. 2024. Handbook of plant-Based meat Analogs, Chapter 6 – Fungi-based meat analogs. Innovation, Technology and Quality : 99-119.
• [25] Singh U., p. Tiwari, S. Kelkar, D. Kaul, A. Tiwari, m. Kapri, S. Sharma. 2023. edible mushrooms: A sustain able novel ingredient for meatanalogs. eFood 4(6) : 1-4.
• [26] Wilk M. 2017. Soja źródłem cennych składników żywieniowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 24, 2 (111) : 16-25.
• [27] Zhang J., l. liu, H. liu, A. Yoon, S.S.H. Rizvi, Q. Wang. 2019. Changes in conformation and quality of vegetable protein during texturization process by extrusion. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 59 (20) : 3267-3280.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2024.7.3