Charakterystyka granulometryczna fazy krystalicznej występującej w miodzie pszczelim

• Autorzy: Bakier, S.

Warianty tytułu

EN

Grain size characteristics of the solid phase occuring at honey granulation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono szczegółową charakterystykę kryształów występujących w miodzie pszczelim. Opisano ich kształt i przeprowadzono analizę składu granulometrycznego próbki skrystalizowanego miodu wielokwiatowego. Wykorzystano do tego fotografie mikroskopowe wykonane w warunkach interferometrii birefrakcyjnej i komputerowy analizator obrazu o nazwie MicroScan. Ze względu na kształt kryształów charakterystykę granulometryczną przeprowadzono w oparciu o rozkład liczbowy rozmiarów kryształów wg ich wymiaru zastępczego, za jaki przyjęto średnicę maksymalną kryształu. Określono rodzaj rozkładu, rozmiar dominujący kryształów oraz liczebność kryształów w 1mm3 badanego medium.

EN

Detailed characteristics of solid phase particles (crystals) occuring at granulation of bee honey was given. The shape of crystals was described and grain size analysis was carried out for multiflours set honey sample. The microphotographs taken at birefractional interferometry and computer image analyser (Microscan) were used for that purpose. Considering the shape of crystals, their size analysis was done on the basis of numerical distribution of crystal dimensions according to their maximum equivalent diameter. Kind of distribution, dominant size of crystals as well as their quqntity per 1mm3 of medium, were determined.

Słowa kluczowe

PL

krystalizacja miodu; charakterystyka granulometryczna; kryształy miodu

EN

honey granulation; solid phase particles; size characteristics

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 5--10
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Bakier, S.

• Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• Bonvehi J.S. 1986: La cristallisation du miel Bulletin Technique Apicole 54 (1) Barcelona str. 37-48.
• Echigo T., Araghi M., Yamagami Y. 1987: On crystallization of honey. Honeybee Science, Tokyo pp. 54-58.
• Kukiełka L. 2002: Podstawy badań inżynierskich. PWN Warszawa.
• Łupano C.E. 1997: DSC study of granulation stored at various temperatures. Food Research International. Vol. 30. Nr.9 str. 683-68.
• Pluta M. 1982: Mikroskopia optyczna. PWN Warszawa, str. 767-777.
• Rojkowski Z., Synowiec J.: Krystalizacja i krystalizatory. WNT Warszawa 1991.
• Schley P., Buskes-Schulz B. 1987: Die Krystallisation des Bienenhonigs. Die Biene 123(1) str. 5-10.