Właściwości fizyczne żeli pektynowych zawierających glinkę kaolinową

• Autorzy: Muszyński, S. , Kwaśniewska, A. , Sołowiej, B. , Tomczyk, A. , Leus, A. , Szymanek, M. , Siedliska, K. , Gładyszewska, B.

Warianty tytułu

EN

Physical properties of kaolin clay-containing pectin gels

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano wyniki eksperymentalnych badań cech fizycznych żeli otrzymanych z mieszanki pektyny z nanododatkiem w postaci gliny kaolinowej. Badania przeprowadzono dla 6 różnych kombinacji, wyznaczając podstawowe parametry fizyczne (gęstość, aktywność wody, barwa, zwilżalność) termiczne (analiza DSC) oraz reologiczne (profilowa analiza tekstury TPA). Stwierdzono istotny wpływ zarówno zawartości pektyny, jak i dodatku kaolinu. Wykonana analiza korelacji wykazała istnienie związku pomiędzy zmierzonymi parametrami fizycznymi a wyznaczonymi cechami TPA.

EN

Low-ester pectin was mixed with various amts. of kaolin clay to obtain hydrous gels. The addn. of clay resulted in an alteration of phys. parameters of gels, esp. d. and colour. Performed texture profile anal. revealed an increase of hardness, adhesiveness and flexibility of the kaolin-enriched gels.

Słowa kluczowe

PL

żele pektynowe; pektyna; kaolin; parametry fizyczne

EN

pectin gels; pectin; kaolin; physical parameters

• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 96, nr 2
• Strony: 422--426
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Muszyński, S.

• Katedra Fizyki, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin,

autor

Kwaśniewska, A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Sołowiej, B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Tomczyk, A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Leus, A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Szymanek, M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Siedliska, K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Gładyszewska, B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] S. Galus, A. Lenart, J. Food Eng. 2013, 115, 459.
• [2] H.-B. Chen, B.-S. Chiou, Y.-Z. Wang, D.A. Schiraldi, Appl. Mater. Interfaces 2013, 5, 1715.
• [3] Y. Lu, H. Wu, Q. Chen, Mater. Res. Innov. 2015, 19, supl 2, S2-46.
• [4] P. Mangiacapra, G. Gorrasi, A. Sorrention, V. Vittoria, Carbohydr. Pol. 2006, 64, 516.
• [5] J. Vartiainen, T. Tammelin, J. Pere, U. Tapper, A. Harlin, Carbohydr. Pol. 2010, 82, 989.
• [6] V.D. Alves, R. Castello, A.R Ferreira, N. Costa, I.M. Fonseca, I.M. Coelhoso, Proc. Food Sci. 2011, 1, 240.
• [7] A.M. Slavutsky, M.A. Bertuzzi, M. Armada, M.G. Garcia, N.A. Ochoa, Carbohydr. Pol. 2014, 35, 270.
• [8] W.-X. Yu, Z.-W. Wang, C.-Y. Hu, L. Wang, Int. J. Food Sci. Technol. 2014, 49, 2592.
• [9] Y.-H. Lee, T.-F. Kuo, B.-Y. Chen, Y.-K. Feng, Y.-R. Wen, W.-C. Lin, F.H. Lin, Biomed. Eng.-Appl. Basis Comm. 2005, 17, 72.
• [10] E. Tomaszewska, S. Muszyński, P. Dobrowolski, K. Kostro, A. Jakubczak, I. Taszkun, A. Żmuda, T. Blicharski, P. Kędzia, J. Vet. Res. 2016, 60, 349.
• [11] G. Gorrasi, Carbohydr. Pol. 2015, 127, 47.
• [12] T.I.S. Oliveira, L. Zea-Redondo, G.K. Moates, N. Wellner, K. Cross, K.W. Waldron, H.M.B. Azerdo, Food Chem. 2016, 198, 107.
• [13] S. Muszyński, M. Świetlicki, T. Oniszczuk, A. Kwaśniewska, I. Świetlicka, M. Arczewska, A. Oniszczuk, G. Bartnik, K. Kornarzyński, B. Gładyszewska, Przem. Chem. 2016, 95, 865.
• [14] T. Oniszczuk, S. Muszyński, A. Kwaśniewska, Przem. Chem. 2015, 94, 1752.
• [15] S. Muszyński, A. Kwaśniewska, S. Mleko, M. Tomczyńska-Mleko, B. Gładyszewska, Przem. Chem. 2016, 95, 2242.
• [16] B. Sołowiej, P. Glibowski, S. Muszyński, J. Wydrych, A. Gawron, Food Hydrocoll. 2015, 44, 1.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2017.2.29