Powierzchnia przekroju poprzecznego komórki buraka ćwikłowego podczas konwekcyjnego suszenia

• Autorzy: Łapczyńska-Kordon, B. , Frączek, J.

Warianty tytułu

EN

Surface of cross-section of a cell of a garden beet during conventional drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach do analizy zmian struktury wewnętrznej podczas procesu termicznej obróbki surowców roślinnych coraz częściej wykorzystuje się komputerową analizę obrazu. Dlatego w pracy podjęto próbę wykorzystania komputerowej analizy obrazu do określenia zmian powierzchni przekroju poprzecznego komórek podczas konwekcyjnego suszenia buraka ćwikłowego w zależności od czasu, zawartości wody i temperatury suszenia. Badano również wpływ wcześniejszej obróbki wstępnej - podgrzewania mikrofalowego - na zmiany tej wielkości. Na podstawie analizy wyników wyodrębniono trzy fazy odkształceń powierzchni przekroju poprzecznego komórki w czasie suszenia. Określano również zmiany tej powierzchni komórki w zależności od zmian zawartości wody w materiale blanszowanym i nie blanszowanym, które opisano następnie modelem.

EN

During last years computer analysis of a picture is more often used for analysis of changes of interior structure during heat treatment of vegetable raw materials. This is why in this work there is undertaken a test of utilization of computer analysis of a picture for determining changes of surface of cross- section of cells during conventional drying of a garden beet depending on time, water content and temperature of drying. There also were researches of the effect of prior initial tooling -microwave warming up- on changes of this size. On the base of the analysis of results there were distinguished three phases of deformation of surface of cross-section of a cell during drying. There were also determined dependencies on changes of water content in blanching material and non-blanching material, which were next described with a model.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; podgrzewanie mikrofalowe; burak ćwikłowy; komórka; powierzchnia

EN

conventional drying; microwave warming up; garden beet; cell; surface

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 169--175
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Łapczyńska-Kordon, B.

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Frączek, J.

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• Barat J.M., Fito P., Chiralt A., 2000. Modelling of simulataneous mass transfer and structural changes In fruit tissues, Journal of Food Engineering, Vol. 49 (2-3), 77-85.
• Cerkowniak M., Danak A., Witrowa-Rajchert D. 1998. Struktura i właściwości rekonstrukcyjne suszonego ziemniaka. Zeszyty Problemowe Postępu Nauk Rolniczych, z.454, 469-476.
• Jaros M. 1999. Kinetyka suszenia warzyw. Rozprawa habilitacyjna. Rozprawy Naukowe Akademii Rolniczej w Lublinie, 224, Wydawnictwo AR.
• Karathanos V., Anglea S., Karel M. 1993. Collapse of structure during drying of celery. Drying Technology, 11(5).
• Lewicki P.P. 1998a. Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties. A review. Int. J. Food Properties, 1:1-22.
• Piwowarski E., Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D.1999. Porównanie zmian struktury materiału roślinnego powstałych w wyniku zastosowania różnych metod suszenia. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Inżynieria Chemiczna i Procesowa., z.25.
• Wang N., Brennan J. G. 1995. Changes in Structure, Density and Porosity of Potato during Rehydratation. Journal of Food Engineering 24: 61-76.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Rozprawa habilitacyjna. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa.