Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w transporcie

• Autorzy: Błaszczyk, I. , Błaszczyk, P.

Warianty tytułu

EN

Food safety managment systems in transport

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono dwa systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w odniesieniu do transportu żywności. Spełnienie wymagań zarówno z zakresu dobrej praktyki produkcyjnej oraz systemu HACCP jest niezbędne dla prawidłowego zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wdrażanie wymagań z zakresu tych systemów w przedsiębiorstwie spożywczym jest wymogiem prawnym a więc jest obowiązkowe. Jednym z najważniejszych parametrów decydujących o zachowaniu bezpieczeństwa podczas transportu żywności jest temperatura środowiska. Utrzymanie właściwej temperatury jest szczególnie istotne w przypadku produktów, które łatwo ulegają zepsuciu na skutek namnażania się drobnoustrojów. Zagrożenie mikrobiologiczne dla bezpieczeństwa żywności podczas transportu tego rodzaju artykułów może stać się bezpośrednią przyczyną typowania etapu transportu jako krytycznego punktu kontroli. Źródłem informacji w zakresie wymaganej temperatury podczas przewozu niektórych środków spożywczych jest rozporządzenie (WE) nr 853/2004 oraz umowa ATP.

EN

This article discussed two food safety management systems with reference to food transport. Fulfillment of the requirements in the field of good manufacturing practise and HAACP system is essential for the proper food safety management. Implementation of the requirements of the scope of these systems in the food company is a legal requirement consequently is mandatory. One of the most important parameters which determine the retention of food safety during transport is the temperature of the environment. Maintaining an appropriate temperature is especially important in the case of products which go bad as a result of multiplying microorganism. Microbiological hazard for food safety during transport this kind of products may become direct reason of tipping leg of the transport as critical control point. Source of information in the scope of the require of temperature during transport for some products is ordinance (WE) number 853/2004 and agreement ATP.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; transport drogowy; spedycja

EN

food safety management; road transport; shipping company

• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 4
• Strony: 2487--2491, CD2
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Błaszczyk, I.

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, ul. Stefanowskiego 4/10 94-016 Łódź,

autor

Błaszczyk, P.

• Politechnika Łódzka, Wydział Elektrotechniki, Elektroniki, Informatyki i Automatyki, Instytut Elektroenergetyki, 90-924 Łódź, ul. Stefanowskiego 18/22,

Bibliografia

• 1. Błaszczyk I., Błaszczyk P. Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w transporcie zgodnie z aktami prawnymi, Logistyka 2014 nr 3 + 2 dyski optyczne (CD-ROM) CD-ROM nr 1 s.581-585. ISSN: 1231-5478.
• 2. Norma PN-EN ISO 22000:2005 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
• 3. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• 4. Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• 5. Umowa o międzynarodowych przewozach szybko psujących się artykułów żywnościowych i o specjalnych środkach transportu przeznaczonych do przewozu tych produktów – ATP (Dz. U. z 1984 r. Nr 49, poz. 254).

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.