Przeciwutleniacze jako dodatki do żywności oraz metody ich oznaczania

• Autorzy: Juszczak, L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeciwutleniacze są to substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym utlenianiem. Konieczność ich stosowania wynika z dużej podatności niektórych produktów żywnościowych na reakcje utleniania. W artykule przedstawiono wybrane właściwości naturalnych i syntetycznych przeciwutleniaczy stosowanych jako dodatki do żywności. Omówiono również wybrane metody analityczne stosowane przy ich oznaczaniu.

EN

Antioxidants are the substances extending food stability tecting them from disintegration caused by oxidation. Need of using them result from the high susceptibility of some products to oxidation. The article presents some properties the natural and synthetic antioxidants used as food add. The selected analytical methods applied during their assay are also discussed.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; przeciwutleniacze; metody analityczne

EN

food additives; antioxidants; methods of analysis

• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 4
• Strony: 28--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Juszczak, L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• 1. AOAC Official Methods of Analysis. 1995.
• 2. Gertig H.: Żywność a zdrowie. Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 1996.
• 3. Karovičcová J., Šimko P.: Determination of synthetic phenolic antioxidants in food by high-performance liquid chromatography. „Journal of Chromatography A”, 2000, 882, 271-281.
• 4. Nollet L.M.L. (ed.): Food analysis by HPLC. Second edition. Dekker, Inc., New York, Basel 2000.
• 5. Nollet L.M.L. (ed.) Handbook of food analysis. Second edition. Residues and other food component analysis. Marcel Dekker, Inc., New York., Basel 2004.
• 6. PN-R-64786-1997 Pasze. Oznaczanie BHT, BHA, EQ.
• 7. Pokorny J., Yanishlieva N., Gordon M. (eds.) Antioxidants Practical applications. CRC Press, Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, England 2004.
• 8. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Kompedium dodatków do żywności. Hortimex, Konin 2003.
• 9. Sikorski Z.E. (red.): Chemia żywności - skład, przemiany i własności żywności. WNT, Warszawa 2000.
• 10. Wood R., Foster L., Damant A., Key P.: Analytical methods for food additives. CRC Press, ‎ Woodhead Publishing Limited Cambridge 2004.