Chemiczne konsekwencje pochodzenia i przechowywania miodu

• Autorzy: Kiczorowski, Piotr , Szmigielski, Marek , Andrejko, Dariusz , Leszczyński, Norbert

Warianty tytułu

EN

Chemical consequences of the origin and storage of honey

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania zawartości 5-hydroksymetylo-2-furfuralu (HMF) w miodach pozyskanych z różnych krajów w 2017 i 2020 r. Miody z 2017 r. przechowywano w temp. 23–31°C przez 3 lata, podczas których uległy one rozwarstwieniu. Surowiec pozyskany w 2020 r. przechowywano w temp. 23–26°C. Miody pozyskane wiosną 2020 r. charakteryzowały się nieznacznie większą zawartością HMF w porównaniu z miodami pozyskanymi latem tego roku. Temperatura ogrzewania surowców podczas produkcji ziołomiodu wytworzonego wiosną wpłynęła na ponad dwukrotnie większą zawartość HMF. Wśród miodów pozyskanych w 2017 r. i przechowywanych do jesieni 2020 r. odnotowano istotnie najmniejszą zawartość HMF w miodzie polskiego pochodzenia, a istotnie większe ilości HMF oznaczono w miodach będących mieszaniną produktów pochodzących z UE oraz spoza UE.

EN

The content of 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) was detd. in 10 natural honeys by using the reflectometric method with test strips. Honeys collected from Polish apiaries in 2020 showed a low HMF content, not exceeding 5.38 mg/kg while the value increased to 89 mg/kg in honeys collected in 2017. The HMF content in com. honeys from EU and non-EU collected in 2017 was 97–280 mg/kg. The content of HMF in honey may be a good indicator of its quality.

Słowa kluczowe

PL

miód pszczeli; przechowywanie artykułów spożywczych; HMF; temperatura

EN

bee honey; food products storage; HMF; temperature

• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 12
• Strony: 1770--1772
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Kiczorowski, Piotr

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Głębocka 28, 20-612 Lublin,

autor

Szmigielski, Marek

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Andrejko, Dariusz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Leszczyński, Norbert

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Dyrektywa Rady 2001/110/WE z dnia 20 grudnia 2001 r. odnosząca się do miodu, Dz. U. 2002 L 10.
• [2] Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2014/63/UE z dnia 15 maja 2014 r. zmieniająca dyrektywę Rady 2001/110/WE odnoszącą się do miodu, Dz. U. UE 2014 L 164/1.
• [3] J. Devillers, M. Morlot, M.H. Pham-Delegue, J.C. Dore, Food Chem. 2004, 86, nr 2, 305.
• [4] L. Haouam, H. Dailly, E. Bruneau, A. Tahar, J. Microbiol. Biotechnol. Food Sci. 2019, 8, nr 6, 1276.
• [5] https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/aldrich/h40807?lang=pl®ion=PL, dostęp 18 października 2020 r.
• [6] E. Capuano, V. Fogliano, Food Sci. Technol. 2011, 44, nr 4, 793.
• [7] N. Bakhiya, B. Monien, H. Frank, A. Seidel, H. Glatt, Biochem. Pharmacol. 2009, 78, nr 4, 414.
• [8] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 maja 2015 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu, Dz. U. 2015, poz. 850.
• [9] M.E. Conti, Food Control 2000, 11, nr 6, 459.
• [10] A.M. González Paramás, J.A. Gómez Bárez, R.J. Garcia Villanova, T. Rivas Palá, R. Ardanuy Albajar, J. Sánchez Sánchez, J. Sci. Food Agric. 2000, 80, nr 1, 157.
• [11] U.M. Shapla, M. Solayman, N. Alam, M.I. Khalil, S.H. Gan, Chem. Central J. 2018, 12, nr 1, 35.
• [12] Y.C. Lee, M. Shlyankevich, H.K. Jeong, J.S. Douglas, Y.J. Surh, Biochem. Biophys. Res. Comm. 1995, 209, nr 3, 996.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.12.15