Tendencje w badaniach nad zastosowaniem bakteriocyn do optymalizacji jakości produktów spożywczych

• Autorzy: Steinka, I.

Warianty tytułu

EN

Investigation trends of bacteriocins using in food technology optimalisations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bakteriocyny stanowią produkty wtórnego metabolizmu wielu mikroorganizmów. Istnieje możliwość stosowania bakteriocyn w technologiach wytwarzania produktów żywnościowych. Tendencje w badaniach nad zastosowaniem tych metabolitów idą w kilku kierunkach, spośród których wyróżnia się badania nad przedłużaniem trwałości produktów żywnościowych za pomocą bakteriocyn, a także zastosowaniem bakteriocyn w hamowaniu rozwoju mikroflory patogennej w żywności.

EN

Bacteriocins are products of secondary metabolism of many microorganisms. There is possibility of applying bacteriocins in the technologies of food production. Different trends of investigations of metabolit's applying concern prolonging durability of food products by the means of bacteriocins and applying bacteriocins to inhibit the pathogenic micro-flora in the food growth.

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2002
• Tom: nr 45
• Strony: 99--105
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., tab.

Twórcy

autor

Steinka, I.

• Akademia Morska w Gdyni Wydział Administracyjny Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa

Bibliografia

• 1. AYMERICH M. T., GARRIGA M., MONFORT J. M., NES L, HUGES M.: Bacteriocin producing lactobacilli in Spanish - style fermented sausages: characterization of bacteriocins. Food Microbiol., 17, (1), 2000, 33-45.
• 2. BOZARIS I. S., ADAMS M. R.: Ejfect of chelators and nisin produced in situ on inhibition and inactivation ofGram negatives. Int. J. Food Microbiol., 53, (2/3), 1999, 105-113.
• 3. BREUKINK E., KRUIFF B.: The lantobiotic nisin a special case or not. Bioch. Bioph. Acta., 1462(1/2), 1999, 223-234.
• 4. DUCK-SOON A., YOUNG-MIN K., SANG-BAEK L., HUYN-DONG P., DONG-SUN L.: Antimicrobial Iow density polyethylene film coated with bacteriocins in binder medium. Food Sci. Biotechnol. 9(1), 2000, 14-20.
• 5. GANZLE M.G., HERTEL C., HAMMES W. P.: Resistance of Eschenichia coli and Salmonella against nisin and curvacin A. Int. J. Food Microbiol. 48(1), 1999, 21-35.
• 6. GAO Y., BELKUM M. J., VAN STILES M. E.: The outer membranę of Gram-negative bacteria inhibits antibacterial activity of brochocin C. Appl. Environm. Microbiol. 65 (10), 1999, 4329-4333.
• 7. EKINCI F.Y., BAREFOOT S., F.: Production of bacteriocin jenseniniin G by Propionibacterium is pH sensitive. Letters in Appl. Microbiol., 1999, 176-180.
• 8. JACK R.W., TAGG J.R., RAY B.: Bacteriocins ofGram - positive bacteria. Microbiol Rev 59, 1995, 171-200.
• 9. LERICHE V. CHASSAING D., CARPENTIER B.: Behaviour of histeria monocytogenes in an artifficaly made biofilm of a nisin - producing strain of Lactococcus lactis. Int. J. Food Microbiol., 51, (2/3), 1999, 169-182.
• 10. LI P.L., ZHANG C, JIANG H.H.: Studyon screening of Lactobacillus plantarum strains producing bacteriocin and biological characteristics of bacteriocin. Food, Ferment. Industr., 25, (1), 1999, 1-4.
• 11. MOLSKA I.: Zarys mikrobiologii mleczarskiej. PWRiL, Warszawa, 1988, 17.
• 12. MUNIMBAZI C, BULLERMAN L.B.: Isolation and partial characterization of antifungal metabolites of Bacillus pumilus. J. Appl. Microbiol., 84, 1998, 959-968.
• 13. NAVARRO L., ZARAZAGA M., SAENZ J., RUIZ-LARREA F., TORRES C: Bacteriocin production by lactic acid bacteria isolated from Rioja red wines. J. Appl. Microbiol., 88, (1), 2000, 44-51.
• 14. OHMOHO S., MURATA S., KATAYAMA N., NITISINPRASART S., KOBAYASHI M., NAKAJIMA M., NAKANISHI K.: Puńfication and some characteristics of enterocin ON-157 a bacteriocin produced by Enterococcus faecium NIAI 157. J. Appl. Microbiol., 88, (1), 2000, 81-89.
• 15. OKKERS D., DICKS L. M., SILVESTER M., JOUBERT J. J., ODENDAAL H. J.: B20- Charakterization ofpentocin TV35b, a bacteriocin - like peptide isolated from Lactobacillus pentosus with a fungistic ejfect on Candida albicans. J. Appl. Microbiol., 87,( 5), 1999, 726-734.
• 16. PARENTE E., RICCIARDI A.: Production, recovery and puńfication of bacteriocins from lactic acid bacteria. Appl. Microbiol Biotechnol, 52, 1999, 628-638.
• 17. PASTER N., ZHOU LECONG, MENASHROV M., SHAPIRA R.: Possible synergistic ejfect of nisin and propionic acid on the growth of the mycotoxigenic fungi. J. Food Protect. 62, (10), 1999, 1223-1227.
• 18. RODRIGEZ E., GAYA P., NUNEZ M., MEDINA M.: Inhibitory activity of a nisin - producing starter culture on histeria innocua in raw ewes Manchego cheese. 39, 1/2, 1998, 129-132.
• 19. RUTKOWSKI A., GWIAZDA S., DĄBROWSKI K., CZAPSKI J., KAMIŃSKI E., PLUTA A.: Agro and Food Technology. Czeladź, 1997, 278-294.
• 20. SCOLARI G., TORRINI S., VESCOVO M.: Partial characterization and plasmid linkage of a non - proteinaceous antimicrobial compound in a Lactobacillus casei strain vegetable origin. J. Appl. Microbiol.,86, (4), 1999, 682-688.
• 21. SIMONETTA A.C., FRISON L.N., MORAGUES DE VALESCO L.G.: Antibacterial activity of-bacteriocin-like substances produced by enterococci strains. Microbiol. Aliment. Nutrit. 16(4), 1998,281-288.
• 22. STEINKA I., STANKIEWICZ J.: Attempt to use Aloe vera solution to the reduce of the growth staphylococii in lactis acid cheese. Proc. X IV Forum Applied Biotechnology, 2000, 517-521.
• 23. ZAMFIR M., CALLEWAERT R., CORNEA P.C., SAVU L., VATAFU L, VUYST L. DE.: Puńfication and characterization of a bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus 1BB 801. J. Appl. Microbiol., 87, (6), 1999, 923-931.