Wybrane właściwości chemiczne oleju z lnianki siewnej (Camelina sativa L.) suplementowanego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi

• Autorzy: Sagan, Agnieszka , Krajewska, Marta , Osmólska, Emilia , Starek-Wójcicka, Agnieszka

Warianty tytułu

EN

Selected chemical properties of camelina seed oil (Camelina sativa L.) supplemented with natural antioxidant additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono analizy chemiczne świeżo tłoczonego na zimno oleju z lnianki siewnej wzbogaconego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi (rozmarynem, sumakiem, tymiankiem i pieprzem). Próbki olejów przechowywano, a następnie badano pod względem zaawansowania zmian hydrolitycznych (liczba kwasowa), zawartości pierwotnych produktów utlenienia (liczba nadtlenkowa) i stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat. Aktywność przeciwutleniającą zastosowanych dodatków wyrażono za pomocą współczynnika ochronnego (WO). Wykazano, że rozmaryn i tymianek charakteryzowały się największą efektywnością przeciwutleniającą i przedłużyły trwałość oleju lniankowego, a suplementacja oleju sumakiem lub pieprzem czarnym nie wpłynęła na jego stabilność oksydacyjną.

To the freshly cold-pressed camelina oil was added ground rosemary, sumac, thyme or pepper in an amt. of 1% by mass and stored for 1, 2 and 3 months. The oil samples were tested for acid no., peroxide no. and oxidative stability in the Rancimat test. The antioxidant activity of the additives used was expressed by the protective factor (WO). Rosemary and thyme showed the greatest antioxidant effectiveness and extended the life of the oil, while supplementing the oil with sumac or black pepper did not affect its oxidative stability.

Słowa kluczowe

PL

lnianka siewna; Camelina sativa; tłoczenie oleju; tłoczenie na zimno; właściwości chemiczne; naturalne przeciwutleniacze

EN

cameline-seed; Camelina sativa; oil pressing; cold pressing; chemical properties; natural antioxidants

• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2021
• Tom: T. 100, nr 10
• Strony: 935--938
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Sagan, Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Krajewska, Marta

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin,

autor

Osmólska, Emilia

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Starek-Wójcicka, Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] H. Abramovič, V. Abram, Food Technol. Biotechnol. 2005, 43, nr 1, 63.
• [2] D. Kurasiak-Popowska, Fragmenta Agronomica 2019, 36, nr 2, 42.
• [3] K. Mińkowski, S. Grześkiewicz, M. Jerzewska, M. Ropelewska, Food. Sci. Technol. Qual. 2010, 6, nr 73, 146.
• [4] Ł. Sobiech, M. Grzanka, D. Kurasiak-Popowska, D. Radzikowska, Agriculture 2020, 10, 185.
• [5] Ł. Jęczmionek, Nafta Gaz 2010, 66, nr 9, 841.
• [6] D. Kurasiak-Popowska, K. Stuper-Szablewska, J. Nawracała, Przem. Chem. 2017, 96, nr 10, 2077.
• [7] N. Kim, Y. Li, X.S. Sun, Ind. Crops Prod. 2015, 64, 1.
• [8] H. Abramovič, V. Abram, Acta Agricul. Slovenica 2006, 87, 255.
• [9] K. Kryża, L. Stodolnik, G. Szczepanik, Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni 2011, 68, 57.
• [10] M. Wroniak, M. Marcinkowska, K. Ratusz, Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2010, 553, 227.
• [11] M. Woźniak, K. Ostrowska, Ł. Szymański, K. Wybieralska, R. Zieliński, Food Sci. Technol. Qual. 2009, nr 4 (65), 133.
• [12] A. Szajdek, J. Borowska, Food Sci. Technol. Qual. 2004, nr 4 (41), 5.
• [13] Z. Zaborowska, K. Przygoński, B. Dziarska, E. Wojtowicz, A. Kupka, Bromat. Chem. Toksykol. 2011, 3, 877.
• [14] J. Newerli-Guz, Bromat. Chem. Toksykol. 2012, 3, 887.
• [15] M. Ibrahim Abu-Reidah, M.M. Jamous Rana, S. Mohammed Ali-Shtayeh, Jordan J. Biol. Sci. 2014, 7, nr 4, 233.
• [16] M. Kosar, B. Bozan, F. Temelli, K.H.C. Baser, Food Chem. 2007, 103, 952.
• [17] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• [18] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [19] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
• [20] Codex-ALINORM 09/32/17, Codex Alimentarius, FAO/WHO – Codex standard for named vegetable oils.
• [21] A. Masłowski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Sagan, M. Szmigielski, J. Mazur, L. Rydzak, P. Sobczak, Agric. Eng. 2013, 1, nr 141, 115.
• [22] S. Marszałkiewicz, A. Siger, E. Radziejewska-Kubzdela, K. Ratusz, M. Rudzińska, Nauka Przyr. Technol. 2017, 11, nr 3, 235.
• [23] B. Dziarska, A. Kupka, K. Przygoński, E. Wojtowicz, Z. Zabrowska, Brom. Chem. Toksykol. 2011, 44, nr 3, 877.
• [24] K. Ratusz, E. Popis, H. Ciemniewska-Żytkiewicz, M. Wroniak, J. Therm. Anal. Calorim. 2016, 126, 343.
• [25] M. Özcan, J. Med. Food 2003, 6, nr 1, 63.
• [26] M. Raczyk, E. Popis, B. Kruszewski, K. Ratusz, M. Rudzinska, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2015, 118, nr 5, 834.
• [27] A. Sagan, A. Blicharz-Kania, M. Szmigielski, D. Andrejko, P. Sobczak, K. Zawiślak, A. Starek, Sustainability 2019, 11, 5638.
• [28] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, M. Szmigielski, Przem. Chem. 2018, 97, nr 11, 1953.
• [29] E. Bursal, E. Köksal, Food Res. Int. 2011, 44, 2217.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2021.10.5