Skład chemiczny soli spożywczych – sole kłodawskie na tle tak zwanych soli morskich

• Autorzy: Jaworska, Joanna , Niedzielski, Przemysław

Warianty tytułu

EN

Chemical composition of commercial table salts – rock salt from Kłodawa in comparison with so-called sea salts

• Języki publikacji: PL EN

Abstrakty

PL

Przebadano skład chemiczny 6 soli spożywczych: (1) jed nej soli pochodzenia kopalnego, reprezentowanej przez białą sól kamienną z Kłodawy oraz (2) pięciu soli pozyskiwanych współcześnie (tzw. soli morskich), reprezentowanych przez sole morskie z Francji, Portugalii, Włoch i Izraela oraz jedną sól nie-morską z Peru. W badaniach soli porównano zawar tość 15 pierwiastków chemicznych — 4 makroelementów: Ca, Mg, K, S oraz 11 mikroelementów: Si, P, Zn, Cd, Pb, Ni, Fe, Cr, Cu, Al, Mn.

EN

The chemical composition of 6 brands of commercial ta ble salt was examined: (1) ancient salt, represented by white rock salt from Kłodawa, and (2) modern salt, represented by so-called sea salts from France, Portugal, Italy, and Israel, as well as one non-sea salt from Peru. When testing the salts, a comparison was made of the content of 15 chemical ele ments: 4 macroelements (Ca, Mg, K, and S) and 11 microele ments (Si, P, Zn, Cd, Pb, Ni, Fe, Cr, Cu, Al, and Mn).

Słowa kluczowe

PL

sól spożywcza; sól morska; sól kamienna; analiza chemiczna; makro- i mikroelementy

EN

commercial table salt; sea salt; rock salt; chemical analysis; macro- and microelement

• Czasopismo: Przegląd Solny
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 17
• Strony: 58--68
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Jaworska, Joanna

• Instytut Geologii, Uniwersytet im. Adama Mickiewicza, ul. B. Krygowskiego 12, 61-680 Poznań,

autor

Niedzielski, Przemysław

• Wydział Chemii, Uniwersytet im. Adama Mickiewicza, ul. Uniwersytetu Poznańskiego 8, 61-614 Poznań,

Bibliografia

• FOWLER B.A., ALEXANDER J., OSKARSSON A., 2015. Toxic Metals in Food. Handbook on the toxicology of metals, vol. 1: 123-140. Elsevier, Amsterdam.
• JAROSZ M., RYCHLIK E., STOŚ K., CHARZEWSKA J. (red.), 2020. Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny.
• LINDH U., 2012. Biological functions of the elements. Essentials of Medical Geology, 129-177. Springer.
• MANCIA G. i in., 2007. Guidelines for the management of arterial hypertension: The Task Force for the Management of Arterial Hypertension of the European Society of Hypertension (ESH) and of the European Society of Cardiology (ESC). European Heart Journal, 28 (12): 1462–1536. https://academic.oup.com/eurheartj/article/28/12/1462/2844990#56889485
• MANCIA G. i in., 2013. Wytyczne ESH/ESC dotyczące postępowania w nadciśnieniu tętniczym w 2013 roku. Nadciśnienie tętnicze, 17 (2): 69-168.
• NAFEES M., KHAN N., RUKH S., BASHIR A., 2013. Analysis of rock and sea salts for various essentials and inorganic elements. J. Sc. & Tech. Univ. Peshawar, 37 (1): 9-20.
• NIELSEN F.N., 2013. Ultratrace elements. Encyclopedia of human nitriatrion, vol. 4: 299-311. Elsevier.
• NORDBERG M., CHERIAN G.M., 2012. Biological Responses of Elements. Essentials of Medical Geology, 195-216. Springer.
• OTTEN J.J., HELLWING J.P., MEYERS L.D. (ed.), 2006. Dietary Reference Intakes. The essential guide to nutrients requirements. Institute of Medicine of National Academies. The National Academies Press, Washington, D.C.
• PATNAIK P., 2002. Handbook of Inorganic Chemicals. New York, NY: McGraw-Hill Professional.
• ROSS C., COUSINS R.J., CABALLERO B. (red.), 2014. Modern Nutrition in Health and Disease. Wolters Kluwer Health, Lippincott Williams & Wilkins.
• STRYER L., TYMOCZKO J.L., BERG J.M., 2007. Biochemia. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• TITLER R.V., CURRY P., 2011. Chemical analysis of major constituents and trace contaminants of rock salt. Pennsylvania Department of Environmental Protection.
• WARREN J., 2006. Evaporites: Sediments, resources, and hydrocarbons. Springer, Berlin.
• YALÇIN S., MUTLU I.H., 2012. Structural Characterization of Some Table Salt Samples by XRD, ICP, FTIR and XRF Techniques. Acta Physica Polonica, 121: 50-52.
• ZHARKOV M.A., 1981. History of Paleozoic salt accumulation. Springer, Berlin.
• ZHARKOV M.A., 1984. Paleozoic salt bearing formations of the world. Springer, Berlin.
• ZORODDU M.A., AASETH J., CRISPONI G., MEDICI S., PEANA M., NURCHI V.M., 2019. The essential metals for humans: a brief overview. Journal of Inorganic Biochemistry 195: 120–129.
• Contaminants Reference Table, 2022. Codex maximum permitted limit (Codex ML) for Contaminants in Food and Feed.
• https://www.unicef.org/supply/media/16436/file/Contaminants-List.pdfGeneral standard for contaminants and toxins in food and feed CXS 193-1995; revised in 2019) https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B193-1995%252FCXS_193e.pdf
• Institute of Medicine, Food and Nutrition Board, 2001. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington, DC: National Academies Press. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25057538/
• EFSA, 2018. Summary of Tolerable Upper Intake Levels, version 4, European Food Safety Authority. https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/assets/UL_Summary_tables.pdf
• WHO, 2003. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint FAO/WHO expert consultation. Geneva, World Health Organization. https://apps.who.int/iris/handle/10665/42665
• WHO, 2012. Guideline. Sodium intake for adults and children.
• WHO, Geneva, World Health Organization. https://www.who.int/publications/i/item/9789241504836
• http://webmineral.com/data/Halite.shtml
• https://nadcisnienietetnicze.pl/ptnt/wytyczne_ptnt