Mrożenie owoców i warzyw. Cz. 2. Technologie, urządzenia

• Autorzy: Grabowska, B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej publikacji opisano technologię zamrażania owoców i warzyw oraz dokonano przykładowego przeglądu istniejących i stosowanych do tego procesu urządzeń. Artykuł jest kontynuacją zapoczątkowanego we wcześniejszej publikacji tematu, który dotyczył mrożenia owoców i warzyw według obowiązujących norm i przepisów w krajach Unii Europejskiej.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie; owoce; warzywa

• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 8
• Strony: 60--64
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys.

Twórcy

autor

Grabowska, B.

• Politechnika Wrocławska, Wydział Mechaniczno-Energetyczny, Zakład Podstaw Konstrukcji i Maszyn Przepływowych

Bibliografia

• [1] AGOULON A.: Wpływ parametrów mrożenia na charakterystykę żywności. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny. 2013. 10.
• [2] BETLIŃSKI Ł., BONCA Z.: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania produktów żywnościowych. Cz. 1. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna. 2001. 2. 61-65.
• [3] BETLIŃSKI Ł., BONCA, Z.: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania produktów żywnościowych. Cz. 2. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna. 2001. 3. 100-104.
• [4] GAZDA W.: Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania. Przemysł Spożywczy. 2010. 9. 26-30.
• [5] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. Wydawnictwo Naukowo- Techniczne. Warszawa. 1999.
• [6] GRABOWSKA B.: Mrożenia owoców i warzyw. Cześć I. Normy i Przepisy. Chłodnictwo&Klimatyzacja. 2014. 8.
• [7] GRABOWSKA B.: Mrożenia owoców miękkich. Cześć II. Technologie, urządzenia. Chłodnictwo&Klimatyzacja. 2014. 8.
• [8] JASTRZĘBSKI W.: Technologia obróbki chłodniczej. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne.
• [9] KOZŁOWSKA-WOJCIECHOWSKA M.: Mrożonki – niezbędne składniki zdrowej, współczesnej diety. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 2007. 3. 34.
• [10] MARKOWSKA J., POLAK E.: Chłodnicze przetwórstwo owoców i warzyw. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 2014. 3.
• [11] Materiały informacyjne http://www.leonard.kolasa.priv.pl
• [12] Materiały informacyjne firmy Linde Gaz Polska Sp. z o.o. http://www.linde-gaz.pl
• [13] PANCER B.: Tunele fluidyzacyjne do mrożenia IQF – nowoczesna technologia. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny. 2009. 10. 6-7.
• [14] PAWLONKA G.: Kierunki rozwoju myśli technicznej w zakresie mrożenia gazami. Chłodnictwo. 2005. 9. 44-47.
• [15] PAŹDZIORA J.: Nowoczesne i skuteczne systemy kriogenicznego zamrażania żywności. Przemysł Spożywczy. 2011. 09. 36.
• [16] SALAMONIK I.: Wybrane technologie gazowe stosowane w sektorze owocowowarzywnym. Przemysł Spożywczy. 2005. 7. 22-23.
• [17] PN-A-07005:2006 – Produkty żywnościowe – Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach.
• [18] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 września 2003r w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie składowania i transportu głęboko mrożonych artykułów rolno-spożywczych (DzU Nr 177 poz. DzU z 2010 r. Nr 173 poz. 1175).