New trends in culinary tourism – regional (Silesian) fusion cuisine

• Autorzy: Świtała-Trybek, Dorota
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This article concerns regional cuisine, mainly new ways of its presentation taking into account personal visions the preparation of certain dishes. Today, in culinary tourism there is a growing interest in regional dishes in fusion versions. The author discusses the characteristics of the regional and fusion cuisine, identifies selected Silesian dishes most often modified by chefs, presents the typology of restaurants that offer regional specialities in modern versions. The trend concerning modernized versions of regional specialities is constantly growing, as evidenced by, among others, an increasing number of restaurants specialized in such “food creations”. They are treated as a culinary attraction, and as such they appeal to the interests of an increasing number of culinary and gourmet tourists, especially among the younger generation.

Słowa kluczowe

EN

culinary tourism; regional cuisine; fusion cuisine; restaurant; Silesia

• Czasopismo: Geography and Tourism
• Rocznik: 2020
• Tom: Vol. 8, No. 1
• Strony: 47--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Świtała-Trybek, Dorota

• University of Opole, Faculty of Philology,

Bibliografia

• Bohdanowicz J., 1996. Pożywienie. [In:] Bohdanowicz J. (Ed.), Commentaries to Polish Etnographic Atlas, Vol. 3, Food and utensils connected with it. Polskie Towarzystwo Ludoznawcze, Wrocław, 7-71 [In Polish].
• Byszewska I., Kurpińska G., 2012. Polskie smaki. Wydawnictwo ZYSK i S-KA, Warszawa [In Polish].
• Durydiwka M., 2013. Turystyka kulinarna – nowy (?) trend w turystyce kulturowej. [In:] Derek M. (Ed.), Turystyka kulinarna. Prace i Studia Geograficzne 52. Uniwersytet Warszawski, Warszawa, 9-30 [In Polish].
• Hall C.M., Sharples L., 2003. The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. [In:] Hall C.M., Sharples L., Mitchell R., Macionis N., Cambourne B. (Ed.), Food tourism around the world. Development, management and markets. Butterworth-Heinemann, Oxford-Burlington, 1-24.
• Kowalczyk A., 2008. Turystyka kulinarna jako element turystyki kulturowej. Rocznik Naukowy Wyższej Szkoły Turystyki i Rekreacji im. M. Orłowicza w Warszawie 7, 22-30 [In Polish].
• Kowalczyk A., 2011. Culinary tourism as a potential factor of local and regional development. Turystyka i Rekreacja 7, 13-26 [In Polish with English abstract].
• Kowalczyk A., 2016. Culinary tourism – ‘geographical’ and ‘non-geographical’ approaches. Turystyka Kulturowa 5, 29-59 [In Polish with English abstract].
• Kurczewski J., 2015. Spotkanie w garnku: typy kontaktu kultur kulinarnych. [In:] Śliz A., Kurczewska J., Szczepanski M.S. (Ed.), Górnośląskie Studia Socjologiczne, Seria Nowa 6. Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego, Katowice, 222-238 [In Polish].
• Łabońska E. 1996. Śląska kucharka doskonała. Wydawnictwo Edytor, Katowice [In Polish].
• Matusiak A., 2009. Turystyka kulinarna. [In:] Buczkowska K., Mikos von Rohrscheidt A. (Ed.), Współczesne formy turystyki kulturowej. Akademia Wychowania Fizycznego im. E. Piaseckiego w Poznaniu, Poznań, 313-332 [In Polish].
• Orłowski D., Woźniczko M., 2016. Culinary tourism in Poland – preliminary research on the phenomenon. Turystyka Kulturowa 5, 60-100 [In Polish with English abstract].
• Stasiak A., 2015. Rozwój turystyki kulinarnej w Polsce. [In:] Krakowiak B., Stasiak A. (Ed.), Kultura i turystyka – wokół wspólnego stołu. Regionalna Organizacja Turystyczna Województwa Łódzkiego, Łódź, 119-150 [In Polish].
• Stasiak A., 2016. Culinary tourism in the economy of experiences. Turystyka Kulturowa 5, 6-28 [In Polish with English abstract].
• Sztabowa W., 1990. Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej. Wydawnictwo Śląsk, Katowice [In Polish].
• Szymanderska H., 2010. Kuchnia polska, potrawy regionalne. Świat Książki, Warszawa [In Polish].
• Świtała-Trybek D., 2015. Tasty Events. On Culinary Events in the Silesian Voivodeship. Łódzkie Studia Etnograficzne 54, 124-143.
• Świtała-Trybek D., 2019. In Search of Regional Flavours, or on Discovering Silesian Cuisine. [In:] Odoj G. (Ed.), Tożsamość, przestrzeń, sacrum. Księga jubileuszowa ofiarowana Profesor Irenie Bukowskiej-Floreńskiej. Uniwersytet Śląski, Katowice, 77-98 [In Polish with English abstract].
• Świtała-Trybek D., Przymuszała L., 2018. A rat in sour rye soup makes it good. The culinary heritage of Silesia in texts of culture. Seria: Studia i monografie nr 558, Uniwersytet Opolski, Opole [In Polish with English abstract].
• Woźniczko M., Jędrysiak T., Orłowski D., 2015. Turystyka kulinarna. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa [In Polish].
• Internet sources
• What is fusion cuisine: https://www.filharmoniasmaku.info/blog/czym-jest-kuchnia-fusion/ (Date of access: 15.01.2019).
• http://streetfoodpolska.pl/pieronsko-dobro-kuchnia-czyli-zurownia/ (Date of access: 15.01.2019).
• https://slaskiesmaki.pl/Potrawy/Pokaz/514249/krupniok-ogorek-musztarda-jablko-szalotka-boczek-k (Date of access: 25.01.2020)

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).

Identyfikatory

DOI

10.36122/GAT20200804