Bakteriocyny - właściwości i zastosowanie

• Autorzy: Błaszczyk, U.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bakteriocyny to heterogeniczna grupa antybakteryjnych peptydów i białek różniących się między sobą zakresem aktywności, sposobem działania, genetycznym pochodzeniem, masą cząsteczkową oraz właściwościami biochemicznymi. Rybosomalnie syntetyzowane bakteriocyny są produkowane przez bakterie w celu wyeliminowania lub zahamowania rozwoju innych bakterii. Najlepiej poznana bakteriocyna - nizyna - jest naturalym środkiem antybakteryjnym szeroko stosowanym w konserwacji żywności. Arykuł przedstawia krótki przegląd właściwości fizycznych i biochemicznych bakteriocyn, zakres ich aktywności, a także przykłady ich zastosowań.

EN

Bacteriocins are a heterogenous group of antibacterial peptides and proteins that vary in spectrum of activity, mode of action, genetic origin, molecular weigh and biochemical properties. Ribosomally synthesized bacteriocins are produced by bacteria to kill or inhibit the growth of other bacteria. The most well known bacteriocin - nisin - is a natural antibacterial agent widely used in food preservation. This article gives an overview of bacteriocin physical and biochemical properties, the spectrum of their activity, the scopes of their action and their action and their potentials in food preservation or other applications.

Słowa kluczowe

PL

bakteriocyny; aktywność antybakteryjna; lantybiotyki; nizyna; konserwacja żywności

EN

bacteriocins; antibacterial activity; lantibiotics; nisin; food preservation

• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 10
• Strony: 28--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Błaszczyk, U.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• 1. Cleveland J., Montville T.J., Nes I.F., Chikindas M.L.: Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation. "Int. J. Food Microbiol", 2001, 71, 1-20.
• 2. Nagao J., Asaduzzaman S.M., Aso Y., Okuda K., Nakayama J., Sonomoto K.: Lantibiotics: insight and foresight for new paradigm. "J. Biosci. Bioeng.", 2006, 105, 3, 139-149.
• 3. Gwiazdowska D., Trojanowska K.: Bakteriocyny - właściwości i aktywność przeciwdrobnoustrojowa. "Biotechnologia", 2005, 1, 68, 114-130.
• 4. Klaenhammer T.R.: Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria. "FEMS Microbiol. Rev.", 1993, 12, 39-85.
• 5. Cascales E., Buchanan S.K., Duche D., Kleanthous C., Lloubes R., Postle K., Riley M., Slatin S., Cavard D.: Colicin biology. "Microbiol. Mol. Biol. Rev.", 2007, 71, 1, 158-229.
• 6. Hancock R.E., Chapple D.S.: Peptide antibiotics. "Antimicrob. Agents Chemother.", 1999, 43, 6, 1317-1323.
• 7. Jack R. W., Tagg J.R., Ray B.: Bacteriocins of Gram-positive bacteria. "Microbiol. Rev.", 1995, 59, 2, 171-200.
• 8. Drider D., Fimland G., Hechard Y., McMullen L.M., Prevost H.: The continuing story of class IIa bacteriocins. "Microbiol. Mol. Biol. Rev.", 2006, 70, 2, 564-582.
• 9. Nes I.F., Diep D.B., Holo H.: Bacteriocin diversity in Streptococcus and Enterococcus. "J. Bacteriol.", 2007, 189, 4, 1189-1198.
• 10. Topisirovic L., Kojic M., Fira D., Golic N., Strahinic I., Lozo J.: Potential of lactic acid bacteria isolated from specific natura niches in food production and preservation. "Int. J. Food Microbiol.", 2006, 112, 230-235.
• 11. Jenssen H., Hamill P., Hancock R.E.: Peptide antimicrobial agents. "Clin. Microbiol. Rev.", 2006, 19, 3, 491-511.
• 12. Abee T., Krockel L., Hill C.: Bacteriocins: modes of action and potentials in food preservation and control of food poisoning. "Int. J. Food Microbiol.", 1995, 28, 169-185.
• 13. Aymerich T., Garriga M., Ylla J., Vallier J., Monfort J.M., Hugas M.: Application of enterocins as biopreservatives against Listeria innocua in meat products. "J. Food. Prot.", 2000, 63, 721-726.
• 14. Delves-Broughton J., Blackburn P., Evans R.J., Hugenholtz J.: Applications of the bacteriocin, nisin. "Antonie van Leeuwenhoek", 1996, 69, 193-202.