Środki konserwujące w żywności i metody ich oznaczania

• Autorzy: Sobolewska-Zielińska, J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Substancje konserwujące są to dodatki chemiczne przedłużające trwałość żywności poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez drobnoustroje. W pracy przedstawiono charakterystykę najważniejszych konserwantów z uwzględnieniem wybranych metod ich oznaczania. Uwzględniono kierunki ich działania oraz praktyczne zastosowanie w przemyśle spożywczym zgodnie z najnowszym Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 roku praz jego zmianami z dnia 20 kwietnia 2005 roku.

EN

Preservatives are chemical additives which extend the shelf-life of food trough protection against decay caused by microbes. In the paper the author shows properties of the most important preservatives and presents a few selected methods. The activity and practical uses for food industry were taken into consideration in the study, according to the newest regulation of Minister of Health (2004-04-23), modified by amendment (2005-04-20).

Słowa kluczowe

PL

substancje konserwujące; działanie konserwantów; zastosowanie konserwantów

EN

preservatives; activity of preservatives; practical uses of preservatives

• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 10
• Strony: 36--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab.

Twórcy

autor

Sobolewska-Zielińska, J.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• 1. ChromCircle, application Products IUPAC Tips, Merck, 1997.
• 2. Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J.: Podstawy analizy żywności, skrypt do ćwiczeń. Wydawnictwo AR w Krakowie,, Kraków 2003.
• 3. Gajda J., Karłowski K., Jarecka J., Świtka A., Kuma K., Rokicka B.: Substancje dodatkowe do żywności w świetle zmian krajowego ustawodawstwa żywnościowego. „Przemysł Spożywczy”, 2003, 3, 8-10.
• 4. Gajda J.: Krajowe przepisy dotyczące substancji dodatkowych do żywności po wejściu Polski do UE. „Przemysł Spożywczy”, 2004, 6, 20-21, 33.
• 5. Kołakowski E.: Substancje konserwujące żywność. Część I. „Przemysł Spożywczy”, 2004, 4, 46-52.
• 6. Kołakowski E.: Substancje konserwujące żywność. Część II. Stosowanie konserwantów w świetle prawa żywnościowego w Polsce i Unii Europejskiej. „Przemysł Spożywczy”, 2004, 5, 39-41.
• 7. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 1997.
• 8. PN-90/A-75101/23 : Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości dwutlenku siarki.
• 9. PN-90/A-75101/24 : Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości kwasu benzoesowego.
• 10. PN-90/A-75101/25 : Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości kwasu sorbowego.
• 11. PN-90/A-79120/10 : Wina i miody pitne. Przygotowanie próbek i metody badań. Oznaczanie zawartości dwutlenku siarki (SO2).
• 12. PN-92/A-75112 : Owoce, warzywa i ich przetwory. Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów.
• 13. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 kwietnia 2005 r. zmieniające Rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (Dz.U. nr 79, poz. 693).
• 14. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (Dz.U. nr 94, poz. 933).
• 15. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Dodatki funkcjonalne do żywności. Agro & Food Technology, Katowice 1993.
• 16. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin 2003.
• 17. Saad B., Bari M.F., Saleh M.I., Ahmad K., Talib M.K.M.: Simultaneous determination of preservative (benzoic acid, sorbic acid, methylparaben and propylparaben) in foodstuffs using high-performance liquid chromatography. J. Chrom. A, 2005, 1073, 1-2, 393-397.
• 18. Sikorski Z. (red.): Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności. WNT, Warszawa 2000. Tabela 1. Dozwolone substancje konserwujące.