Aspekty schładzania i mrożenia pieczywa w procesie produkcyjnym - technologia i ekonomia

• Autorzy: Szwajkajzer, M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pieczywo, ziemniaki, kukurydza, ryż i inne. Są to niektóre z podstawowych produktów spożywczych, które karmią świat. Fakt iż jest to pożywienie podstawowe, nie oznacza jednak, że nie ulega ewolucji. Zmienia się sam produkt, metody wytwarzania, transportu. Niektóre jego odmiany nabierają cech bardziej luksusowych, inne pozostają tanie i dostępne. Poniższy artykuł dotyczy pieczywa, a dokładniej jego produkcji przemysłowej. Na wstępie należy więc podkreślić, iż produkcja tradycyjna - nie opisana w niniejszym artykule nieco wymyka się dalej opisywanym zmianom, jest oddzielnym i bardzo wartościowym rynkiem.

Słowa kluczowe

PL

schładzanie; mrożenie; pieczywo; proces produkcyjny

• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2017
• Tom: nr 3
• Strony: 66--69
• Opis fizyczny: Rys., tab.

Twórcy

autor

Szwajkajzer, M.

• Enreco

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).