Etapy analizy ryzyka bezpieczeństwa żywności

• Autorzy: Niewczas, M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analiza ryzyka stanowi podstawę polityki bezpieczeństwa żywności. Składa się ona z oceny ryzyka, zarządzania nim oraz komunikowania. W każdym z tych 3 etapów należy brać pod uwagę ochronę konsumenta. Bardzo istotne jest komunikowanie ryzyka w sposób zrozumiały dla konsumenta. W procesie komunikowania ryzyka państwo, organizacje konsumenckie, producenci/dystrybutorzy żywności, media oraz konsumenci odgrywają ważną rolę.

EN

Risk analysis is the basis for food safety policy. It consists of a risk assessment, risk management and communicatoin. In each of these three steps the protection of the consumer should be taken into account. It is important to communicate risk in an understandable to the consumer manner. The author points out that the state, consumer organizations, food producers/distributors, media and consumers play an important role in the process of risk communication.

Słowa kluczowe

PL

analiza ryzyka bezpieczeństwa żywności; ryzyko; żywność; bezpieczeństwo żywności

EN

food safety risk analysis; risk; food; food safety

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 47, nr 6
• Strony: 32--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Niewczas, M.

• Katedra Zarządzania Jakością Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• 1. De Jonge J., van Trijp J.C.M., van der Lans LA.,. Renes R.J,. Frewer L.J: How trust in institutions and organizations builds general consumer confidence in the safety of food: A decomposition of effects, Appetite 51/2008, s. 311-317.
• 2. Houghton J.R., Rowe G., Frewer LJ.,Van Kleef E., Chryssochoidis G., Kehagia O., Korzen-Bohr S., Lassen J., Pfenning U., Strada A.: The quality of food risk management in Europe: Perspectives and priorities, Food Policy, 33, 2008, s. 13-26.
• 3. Kołożyn - Krajewska D.: Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2007.
• 4. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Analiza ryzyka jako fundament zarządzania ryzykiem na poziomie państwowym, gospodarczym i konsumenckim, w: Tyszkiewicz S., Witkowska H. (red.): Innowacyjność gospodarki mięsnej w Polsce, Wyd. SITSpoż., Warszawa 2011, s. 82-94.
• 5. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Ocena ryzyka zdrowotnego żywności, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3/2001, Suplement, s. 150-161.
• 6. Niewczas M.: Consumers' Reactions to Food Scares , International Journal of Consumer Studies, 2014, 3, 251-257)
• 7. Niewczas M.: Postrzeganie możliwości wystąpienia zagrożenia dla zdrowia ze strony różnych grup żywności, Towaroznawcze Problemy Jakości, 2013, 2, 43-53).
• 8. Risk Management and Food Safety, Report of a Joint FAO/WHO Consultation Rome, Italy, 27 to 31 January 1997, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/w4982e/w4982e00.pdf
• 9. Rozporządzenie PE i RE Nr 178/2002 z 22 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• 10. Sikora T: Bezpieczeństwo żywności, komunikowanie ryzyka konsumpcji żywności a zaufanie konsumenta [w]: Witrowa-Rajchert D., Nowak D. (red.): Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2004.
• 11. Strada A., Sikora T, Adamus W: Czynniki kształtujące poziom świadomości konsumentów w zakresie bezpieczeństwa żywności, Handel Wewnętrzny, czerwiec 2006, numer specjalny, s. 427-232.
• 12. The application of risk communication to food standards and safety matters, Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation Rome, 2-6 February 1998, http://www.fao.org/docrep/005/xl271e/xl271e00.htm.
• 13. Tyszkiewicz S.: Zasady analizy ryzyka i zasady ostrożności w prawie żywnościowym, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1/2000, s. 5-17.
• 14. White Paper on Food Safety, 12 styczeń 2000 r., Bruksela.