Hydrokoloidy polisacharydowe - naturalne substancje strukturotwórcze - cz. II

• Autorzy: Pycia, K. , Juszczak, L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na jakość sensoryczną żywności składa się – oprócz najważniejszej smakowitości – także pożądana tekstura, kształtowana przez zastosowanie licznych substancji wspomagających, do grona których należą hydrokoloidy polisacharydowe. W artykule dokonano charakterystyki oraz przeglądu najważniejszych hydrokoloidów polisacharydowych stosowanych w przemyśle spożywczym.

EN

The sensory quality of the food is made up of the most important flavor in addition to the desired texture, which is formed by the use of various substances supporting the group, which include polysaccharide hydrocolloids. The article reviews the most important characteristics and polysaccharide hydrocolloids used in the food industry.

Słowa kluczowe

PL

hydrokoloidy; hydrokoloidy polisacharydowe; właściwości funkcjonalne

EN

hydrocolloids; polysaccharide hydrocolloids; functional characteristics

• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 11-12
• Strony: 40--42

Twórcy

autor

Pycia, K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy im. Hugona Kołłątaja, Kraków

autor

Juszczak, L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy im. Hugona Kołłątaja, Kraków