Wymagania sanitarno-higieniczne w zakładach żywienia zbiorowego

• Autorzy: Nowakowski, E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Po wejściu Polski do UE nastąpiły istotne zmiany w zakresie przepisów dot. bezpieczeństwa żywności i żywienia. Obecnie należy przestrzegać procedur systemów: HACCP, GMP oraz GHP. Jednak ogólny charakter tych wymagań nie pozwala na to, aby traktować je jako wytyczne do projektowania technologii oraz instalacji sanitarnych w zakładach żywienia zbiorowego. Można korzystać ze starszych wytycznych, gdyż większość tych zaleceń spełnia warunki GHP wymagane przez obecne prawodawstwo. Mogą je wykorzystywać nie tylko architekt, ale również technolog i inni projektanci branżowi.

Słowa kluczowe

PL

instalacje specjalne; instalacje przemysłowe; zakład żywienia zbiorowego

• Czasopismo: Rynek Instalacyjny
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 10
• Strony: 100--103
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Nowakowski, E.

• Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• 1. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DzU Nr 171, poz. 1225).
• 2. Komisja Europejska, Dyrekcja Generalna ds. Ochrony Zdrowia i Konsumentów, Zbiór wytycznych w zakresie wdrażania procedur opartych na zasadach HACCP oraz ułatwień we wdrażaniu zasad HACCP w niektórych przedsiębiorstwach sektora spożywczego, Bruksela, 16 września 2005 r.
• 3. Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjak E., Wiśniewski K., Przewodnik do wdrożenia zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa 2003.
• 4. Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjak E., Zasady systemu HACCP oraz GHP/GMP w zakładach produkcji i obrotu żywnością oraz żywienia zbiorowego, Państwowa Inspekcja Sanitarna, Główny Inspektor Sanitarny, Warszawa 2004.
• 5. Zarządzenia Nr 140÷148 Ministra Budownictwa i PMB z dnia 12 kwietnia 1965 r. w sprawie ustanowienia normatywów technicznych projektowania zakładów gastronomicznych oraz podane w załącznikach NTP (DzBud Nr 13, poz. 51÷59).
• 6. Zarządzenie Nr 4 Ministra Budownictwa i PMB z dnia 5 lutego 1969 r. w sprawie ustanowienia normatywu technicznego projektowania stołówek pracowniczych oraz podany załącznik NTP (DzBud Nr 6, poz.19).
• 7. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 2000 r. w sprawie warunków sanitarnych oraz przestrzegania higieny przy produkcji i obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowo dozwolonymi (DzU Nr 30, poz. 377), (uchylone w 2003 r.).
• 8. Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze (DzU Nr 104, poz.1096), (uchylone w 2006 r.).
• 9. Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (DzU Nr 129, poz. 844).
• 10 Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać obiekty i ich usytuowanie (DzU Nr 75, poz. 690 z późn. zm.).
• 11. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (DzU UE z 01.02.2002 r., nr L 31/1 z późn. zm.).
• 12. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych ( DzU UE z 30.04.2004 r. nr L 139)
• 13. Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (DzU UE z dnia z 13.11.2004 r., nr L338/4).
• 14. Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt (DzU UE z z 30.04.2004 r. nr L 165/1).