Woda technologiczna w przetwórstwie mięsa

• Autorzy: Wajdzik J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mięso i przetwory mięsne charakteryzują się określoną ilością zawartej w nich wody i sposobem jej związania. Zdolność utrzymywania wody WHC (ang. Water Holding Capacity) jest jedną z najważniejszych cech jakościowych surowca mięsnego. W tym zakresie istotna jest zarówno zdolność utrzymywania przez mięso wody własnej, jak i wody technologicznie dodanej.

Słowa kluczowe

PL

woda technologiczna; przetworstwo miesa; przetwory miesne; mieso; zawartosc wody; cechy jakosciowe; procesy produkcyjne; kutrowanie; mieszanie; plastyfikacja; obrobka termiczna; woda lodowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.22,24-25

Twórcy

autor

Wajdzik J.