Wpływ taniny i mieszaniny taniny z fosforanem trisodowym na rozpuszczalność białek, uwalnianie się aldehydu mrówkowego oraz właściwości fizyczne farszów z dorszy bałtyckich w zamrażalniczym utrwalaniu

• Autorzy: Swiniarska J. , Maslak A.

Warianty tytułu

EN

Effect of tanine and tanine-trisodium phosphate mixture on protein solubility, formaldehyde content and physical properties of Baltic cod minces during frozen storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wplywy; tanina; fosforan trisodowy; rozpuszczalnosc; bialka; aldehyd mrowkowy; farsz z dorszy baltyckich; utrwalanie; zamrazanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Rybactwo Morskie i Technologia Żywności. Akademia Rolnicza w Szczecinie.
• Rocznik: 1992
• Tom: 19[150]
• Opis fizyczny: s.93-100,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiniarska J.

• Katedra Technologii Zabezpieczenia Surowców Rybnych, Akademia Rolnicza, ul.Kazimierza Królewicza 4, 71-550 Szczecin

autor

Maslak A.

• Katedra Technologii Zabezpieczenia Surowców Rybnych, Akademia Rolnicza, ul.Kazimierza Królewicza 4, 71-550 Szczecin