Wpływ technik pakowania na jakość mięsnych wyrobów garmażeryjnych w trakcie przechowywania

• Autorzy: Miszta P. , Michalska-Pozoga I. , Rydzkowski T.

Warianty tytułu

EN

Influence packaging techniques on the quality of meat delicatessen during the storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano zmiany jakościowe zachodzące w surowych wyrobach garmażeryjnych pakowanych próżniowo (VC) i w modyfikowanej atmosferze (MAP), przechowywanych w warunkach chłodniczych. Materiał badawczy w postaci surowych kotletów mielonych zapakowano dwiema technikami, a mianowicie: próżnia - 60% oraz w modyfikowanej atmosferze - 99% CO₂. Zmiany cech jakościowych surowych kotletów mielonych określono na podstawie analizy wyników przeprowadzonej oceny sensorycznej i badań fizykochemicznych.

EN

The article presents the qualitative changes underwent by refrigerated vacuum packed (VC) and packaging in modified atmosphere (MAP) of raw delicatessen products. The research material in the form of raw meatballs was packed in two techniques, i.e. vacuum - 60%, and in modified atmosphere - 99% of CO₂. The changes in the quality of raw meatballs were determined on the basis of the analysis of the results of the sensory, physicochemical.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2018
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.58-61,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Miszta P.

• Katedra Urządzeń i Procesów Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Michalska-Pozoga I.

• Katedra Urządzeń i Procesów Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Rydzkowski T.

• Katedra Technologii Materiałówi Maszyn, Wydział Nauk Technicznych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Brzozowska J. 2014. Modyfikowana atmosfera - metoda pakowania. Gospodarka Mięsna 6, 46-48
• 2. Burczyk E., Chwastowska-Siwiecka I., Kondratowicz J. 2015. Wybrane metody pakowania mięsa i produktów mięsnych. Gospodarka Mięsna 4, 18-24
• 3. Czerwińska D. 2016. Coraz zdrowsza wieprzowina. Przegląd Gastronomiczny 3, 10-13
• 4. Danyluk B., Kostecki A. 2014. Trwałość mikrobiologiczna mięsa i wyrobów mięsnych. Gospodarka Mięsna 1, 10-12
• 5. Falczyk E., Górecka D., Korczak J. (red.). 2011. Towaroznawstwo żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, ISBN 978-83-7160-604-5
• 6. Grabowska B. 2015. Opakowania do mrożonych produktów mięsnych. Gospodarka Mięsna 2, 24-28
• 7. Kłoczko I. 2014. Wieprzowina w polskiej kuchni - schabowy zawsze na czasie. Przegląd Gastronomiczny 11, 12-13
• 8. Makała H. 2015. Opakowania dla przemysłu mięsnego. Gospodarka Mięsna 4, 28-30
• 9. Markowska J., Kasprzak I., Polak E. 2015. Przechowalnictwo żywności w atmosferze modyfikowanej. Przemysł Spożywczy 9, 21-25
• 10. Pisula A., Pospiech E. 2011. Mięso - podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, ISBN: 978-83-7583-317-1
• 11. Rak L., Morzyk K. 2002. Chemiczne badania mięsa. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Wrocław, ISSN 0239-5762
• 12. Sobczyński A., Zmudziński W. 2006. Ocena jakości wybranych produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań, ISBN: 978-83-7417-167-0
• 13. Świderski F. 2003. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, ISBN 83-204-2856-4
• 14. Wajdzik J. 2014. Wyroby mięsne jako żywność wygodna. Gospodarka Mięsna 12, 22-28
• 15. Zina M. 2008. Utrwalanie i przechowywanie żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów, ISBN 978-83-7338-379-1
• 16. PN-A-82011:1996. Wyroby garmażeryjne - Półprodukty z mięsa i podrobów - wymagania
• 17. PN-A-82107:1996. Wyroby garmażeryjne - badania organoleptyczne i fizyczne

Identyfikatory

DOI

10.15199/42.2018.10.1