Aspekty praktyczne procesu homogenizacji w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Kabzinski M.

Warianty tytułu

EN

Practical aspects of the homogenization process in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia proces homogenizacji stosowany w przemyśle spożywczym, podaje jego definicję oraz celowość stosowania jako środka do uzyskania emulsji spożywczych o zwiększonej trwałości. Ukazuje mechanizm tej operacji na przykładzie przemysłu mleczarskiego oraz parametry technologiczne takie jak ciśnienie homogenizacji, temperaturę oraz zawartość tłuszczu w surowcu. Uwzględnia także parametry geometryczne zaworu homogenizującego mające wpływ na efektywność procesu homogenizacji, oraz najego energochłonność. Ponadto w artykule opisanopodstawowe metody badania skuteczności procesu homogenizacji.

EN

Paper presents issue of homogenization in food indus¬try, starting from the definition, and the appropriateness of its use as a means to obtain a food emulsion 'with increased stability. Then, the mechanism of this operation is shown on the example of the dairy industry and the technological pa¬rameters such as: pressure, temperature, and the fat content in the raw material. Also presents geometric parameters of homogenizing valve influencing the efficiency of homogeni¬zation and energy consumption. In addition, this paper de¬scribe methods for testing efficiency of homogenization.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.96-99,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kabzinski M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im.Hugona Kołłątaja w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• [1] KOEHLER K. I IN. 2008. Design of a Microstruc- tured System for the Homogenization ofDiary Products at High Content Part II Influence of Process Param-eters. Chemical Engineering & Technology, nr 12.
• [2] KOMSTA H. 2000. Analiza procesów homogeniza¬cji ciśnieniowej emulsji i zawiesin w przemyśle spo-żywczym. Rozprawa habilitacyjna. Wydawnictwo AR w Lublinie, Lublin.
• [3] KOMSTA H., ŁUKASIK K 2008. Badania charak-terystyki drgań zaworu homogenizującego. Inżynieria Rolnicza, nr 9.
• [4] KOMSTA H., OLSZEWSKI K 2006. Modernizacja układu regulacji ciśnienia homogenizacji. Inżynieria Rolnicza, nr 5.
• [5] KOMSTA H. 1996. Wpływ konstrukcji zaworu homo-genizującego na efektywność pracy homogenizatora. Budowa i Eksploatacja Maszyn w Przemyśle Spożyw-czym. VII Konferencja Naukowo-Techniczna. Byd-goszcz.
• [6] LEWICKI P. 2005. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT Warszawa.
• [7] POPKO H., POPKO R 1981. Badanie wpływu kon-strukcji zaworów homogenizujących na energochłon-ność procesu homogenizacji. Przemysł Spożywczy, nr 2.
• [8] POPKO H. I IN. 1979. Kierunki badań głowic homo-genizujących. Przemysł Spożywczy, nr 5.
• [9] POPKO H., POPKO R 1980. Kierunki oszczędności energii w procesie homogenizacji. Przemysł Spożyw-czy, nr 6.
• [10] POPKO H., POPKO R 1997. Maszyny przemysłu spożywczego. Przemysł mleczarski. Wyd. Naukowe Politechniki Lubelskiej, Lublin.
• [11] POPKO H. I IN. 1980. Metodyka obliczeń homogeni- zatorów. Przemysł Spożywczy, nr 1.
• [12] POPKO H. 1981. Podstawy teorii homogenizacji. Ma¬teriały I Krajowej Konferencji Uczelniano-Przemysło- wej, pt.: „Homogenizacja w przemyśle spożywczym", zorganizowanej przez Zakład Maszyn Spożywczych Politechniki Lubelskiej w czerwcu 1981 r. Wyd. Na¬ukowe Politechniki Lubelskiej, Lublin.
• [13] ZIAJKA S. 1997. Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. T. 1. Wydawnictwo ART, Olsztyn.

Uwagi

Rekord w opracowaniu