Czasopismo
Tytuł artykułu
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Warianty tytułu
Zastosowanie reguły addytywności do wyznaczania właściwości fizykochemicznych mieszanek olejowych ze znanych parametrów olejów składowych
Języki publikacji
Abstrakty
In the paper, a procedure was suggested for making plant oil blends of desirable physico-chemical and performance parameters. There was applied a rule of additivity of parameters of component oils in the blend to get oil products with modified nutritional characteristics. The other objective of the research study was to test the usefulness of the procedure when projecting thermal properties of the blends for deep fry- ing. To make oil blends, plant oils were used that were produced by Oleofarm Ltd. The oil blends were an- alysed using chromatographic and spectroscopic methods. Their chemical parameters constituted an input dataset to make blends of expected performance properties. It was shown experimentally that it was possi- ble to theoretically project physico-chemical and thermal parameters of the final oil blend. When knowing the chemical parameters of individual blend-forming oils, it is possible to employ them to determine the parameters of the final blend. There were suggested oil compositions for the preparation of advantageous blends to be used for deep frying and salad dressings. Thus there was confirmed the purposefulness of blending the oils in order to make products the qualities of which could be geared to the specific utility purposes.
W pracy zaproponowano procedurę wytwarzania mieszanin olejów roślinnych o pożądanych właści- wościach fizykochemicznych i użytkowych. Zastosowano regułę addytywności parametrów składowych mieszaniny do uzyskania produktu tłuszczowego o zmodyfikowanych właściwościach żywieniowych. Zamierzeniem pracy było również przetestowanie użyteczności tej procedury do przewidywania właści- wości termicznych mieszanek stosowanych do smażenia w głębokim oleju. Do wytwarzania mieszanek użyto olejów roślinnych wyprodukowanych przez firmę Oleofarm. Mie- szanki olejowe badano metodami chromatograficznymi i spektroskopowymi. Ich parametry chemiczne stanowiły zestaw danych wejściowych do tworzenia mieszanin o oczekiwanych właściwościach użytko- wych. Wykazano eksperymentalnie, że parametry fizykochemiczne i termiczne końcowej mieszaniny olejów można teoretycznie przewidzieć. Gdy znane są parametry chemiczne indywidualnych olejów tworzących tę mieszaninę, można je użyć do wyznaczenia parametrów finalnej mieszaniny. Zapropono- wano składy olejów do przygotowania korzystnych mieszanek do głębokiego smażenia i sosów sałatko- wych. Tym samym potwierdzono zasadność mieszania olejów do wytwarzania produktów o cechach dostosowanych do konkretnych celów użytkowych.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
s.133-149,rys.bibliogr.
Twórcy
autor
- Katedra Chemii Bioorganicznej, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, ul.Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław
autor
- Faculty of Agriculture, Azzaytuna University, Bani Walid, Libya
autor
- Katedra Chemii Bioorganicznej, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, ul.Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław
autor
- Katedra Genetyki, Hodowli Roślin i Nasiennictwa, Wydział Przyrodniczo- Technologiczny, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, pl. Grunwaldzki 24A, 50-363 Wrocław
autor
- Katedra Chemii Bioorganicznej, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, ul. Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław
autor
- Katedra Chemii Bioorganicznej, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, ul. Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław
autor
- Instytut Niskich Temperatur i Badań Strukturalnych - Polska Akademia Nauk, ul.Okólna 2, 50-422 Wrocław
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-e9a635b4-1d6c-4468-a806-5d9e2cb79537
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.