Pomiary morfometryczne i ocena jakości mięsa suma afrykańskiego

• Autorzy: Chwastowska-Siwiecka I. , Skiepko N. , Pomianowski J.F. , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

Morphometric measurements and assessments of the quality of the meat of African catfish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to conduct a morphometric assessment of African catfish (Clarias gariepinus) and the characteristics of the quality of the obtained meat. The experimental material consisted of 14 pieces of randomly selected catfish weighing about 1 kg and aged <1 year. Feeding the fish was carried out manually with granulated feed. The weight of the catfish, the total length, body length and side of the head, the height of the head, the smallest and the largest height and width of the body were determined before its killing. After pretreatment consisting of fish that were eviscerated, beheaded, filleted and had their fins removed, various parts of the body were weighed using an electronic balance. The material studied consisted of 14 chilled fillets (left), which was forwarded for laboratory analysis to determine the chemical composition, physicochemical properties and characteristics of the color parameters. On the basis of results it was demonstrated that the total length of the fish, body length, head height and width of the body of catfish aged <1 year was respectively 53.46, 46.82, 5.34 and 7.01 cm. There has been a high technological yield in the form of meat carcasses (69.95%) and filets without skin (42.69%). Samples of fillets were characterized by a fairly large proportion of protein (17.35%) and a relatively high fat content (5.32%), together with a low caloric value (491.20 kJ). Total collagen content was 0.94 mg/g, and the TBARS value was at the level of 0.28 mg MDA/kg of meat. In terms of the physicochemical properties catfish meat was characterized by normal acidity, high tenderness, low natural drip and thermal losses, as well as water-holding capacity at the level of 7.96 cm2. Highly significant differences have been found in color parameters of fillets such as: L*, a*, b* and hº and analyzed from the stomach and with the skin removed. It has been shown that darker (L* = 41.91) and more intensely red (a* = 15.52) fillets were from the external surface of this species of fish.

Słowa kluczowe

PL

ryby; sum afrykanski; Clarias gariepinus; pomiary morfometryczne; wymiary ciala; tuszki rybne; wydajnosc rzezna; mieso ryb; jakosc; sklad chemiczny; wartosc energetyczna; wlasciwosci fizykochemiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2016
• Tom: 72
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.102-109,rys.,fot.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

autor

Skiepko N.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

autor

Pomianowski J.F.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl. Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

Bibliografia

• Adamek J.: Sum afrykański. Technologia chowu. Wydawnictwo IRŚ, Olsztyn 2011, s. 5-10.
• Aderolu A. Z., Akinremi O. A.: Dietary Effects of Coconut Oil and Peanut Oil in Improving Biochemical Characteristics of Clarias gariepinus Juvenile. Turk. J. Fish. Aquat. Sci. 2009, 9, 105-110.
• Amisah S., Oteng M. A., Ofori J. K.: Growth performance of the African catfish, Clarias gariepinus, fed varying inclusion levels of Leucaena leucocephala leaf meal. J. Appl. Sci. Environ. Manage. 2009, 13(1), 21-26.
• AOAC.: Official Methods of Analysis. (18th ed.) Assoc. Anal. Chem. Arlington 2005, VA.
• Buchtova H., Svobodova Z., Križek M., Vacha F., Kocour M., Velišek J.: Fatty acid composition in intramuscular lipids of experimental scaly crossbreds in 3-year-old common carp (Cyprinus carpio L.). Acta Veterinaria Brno 2007, 76, 73-81.
• Bud I., Ladosi D., Reka St., Negrea O.: Study concerning chemical composition of fish meat depending on the considered fish species. Lucrări ştiinţifice Zootehnie şi Biotehnologii, Timişoara 2008, 41(2), 201-206.
• CIE.: Recommendations on uniform color spaces-color difference equations. Psychometric Color Terms. Supplement No. 2 to CIE publication No. 15 (E-1.3.1), 1971/(TC-1-3), Commission Internationale de I’E A clairage, Paris 1978.
• Czarniejewski P., Tański A.: Sum afrykański (Clarias gariepinus) – aspekty biologiczne i hodowlane. Mag. Przem. Ryb. 2002, 2, 6-8.
• Erikson U., Misimi E.: Atlantic salmon skin and filet color changes effect by perimortem handling stress, rigor mortis, and ice storage. J. Food Sci. 2008, 73(2), C50-9.
• Goda A. M., El-Haroun E. R., Kabir Chowdhury M. A.: Effect of totally or partially replacing fish meal by alternative protein sources on growth of African catfish Clarias gariepinus (Burchell, 1822) reared in concrete tanks. Aquac. Res. 2007, 38, 279-287.
• Guler G. O., Kiztanir B., Aktumsek A., Citil O. B., Ozparlak H.: Determination of the seasonal changes on total fatty acid composition and ω3/ω6 rations of carp (Cyprinus carpio L.) muscle lipids in Beysehir Lake (Turkey). Food Chem. 2008, 108, 689-694.
• Honikel K. O.: Reference Methods for the Assessment of Physical Characteristics of Meat. Meat Sci. 1998, 49(4), 447-457.
• Hunt M. C., Acton J. C., Benedict R. C., Calkins C. R., Cornforth D. P., Jeremiah L. E., Olson D. G., Salm C. P., Savell J. W., Shivas S. D.: Guidelines for meat color evaluation. Appendix to Proc. Recip. Meat Conf. 1991, 44th, June 9-12, s. 1-17.
• Jeszka J.: Energia, [w]: Gawęcki J. (red.): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. T. 1, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2010, s. 133-146.
• Kamkar A., Jebelli Javan A., Nemati G., Falahpour F., Partovi R.: Effect of Mentha pulegium water extract dipping on quality and shelf life silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) during superchilled storage. Iran. J. Fish. Sci. 2014, 13(2), 341-353.
• Kapeliński J.: Sum afrykański. Mag. Przem. Ryb. 2003, 6, 13-17.
• Klasa B., Trzebiatowski R.: Wydajność technologiczna i skład chemiczny mięsa suma afrykańskiego, Clarias gariepinus (Burchell, 1822). Kom. Ryb. 1992, 4, 5-8.
• Kołakowska A., Kołakowski E.: Szczególne właściwości żywieniowe ryb. Przem. Spoż. 2001, 6 (55), 10-13.
• Konieczny S.: Kształtowanie się spożycia ryb i przetworów rybnych przez rodziców i dzieci szkół gimnazjalnych w Szczecinie. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2010, Oeconomica 284 (61), 27-32.
• Kulikowski T.: Badanie świeżości ryb. Mag. Przem. Ryb. 2000, 4, 25-26.
• Kuźmiński H.: Populacje samicze pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss) w polskiej akwakulturze. Materiały XXXVII Krajowej Konferencji-Szkolenia dla Hodowców Ryb Łososiowatych, Rumia 2012, s. 165-174.
• Marcu A., Nichita I., Nicula M., Marcu A., Kelciov B.: Studies regarding the meat quality of the specie Cyprinus carpio. Lucări Ştiinţifice Medicină Veterinară. Timişoara 2010, Vol. XLIII (2), 265-270.
• Marx H., Brunner B., Wenzierl W., Hoffmann R., Stolle A.: Methods of stunning freshwater fish: impact on meet quality and aspects of animal welfare. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1997, 204, 282-286.
• Menoyo D., Lopez-Bote C. J., Diaz A., Obach A., Bautista J. M.: Impact of n-3 fatty acid chain length and n-3/n-6 in Atlantic salmon (Salmo solar) diets. Aquaculture 2007, 276, 248-259.
• Merkin G. V., Roth B., Gjerstad C., Dahl-Paulsen E., Northvedt R.: Effect of pre-slaughter procedures on stress responses and some quality parameters in seafarmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Aquaculture 2010, 309, 231-235.
• Myszkowski L., Kamiński R., Stanny A. L., Wolnicki J.: Podchów larw suma afrykańskiego Clarias gariepinus (Burchell) na paszy karpiowej. Kom. Ryb. 2001, 3, 12-14.
• Oeckel M. J. van, Warnants N., Boucqueé Ch. V.: Comparison of different methods for measuring water holding capacity and juiciness of pork versus on-line screening methods. Meat Sci. 1999, 51 (4), 313-320.
• Palka K.: Changes in intramuscular connective tissue and collagen solubility of bovine M. semitendinosus during retorting. Meat Sci. 1999, 53, 189-194.
• PN-A 04018:1975/Az3:2002. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• PN-A-86770:1999. Ryby i przetwory rybne. Terminologia.
• PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza).
• PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• PN-ISO 2917:2001/Ap1:2002. Mięso i przetwory mięsne. Pomiar pH. Metoda odwoławcza.
• PN-ISO 3496:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości hydroksyproliny.
• PN-ISO 936:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie popiołu całkowitego.
• Polak-Juszczak L.: Chemical characteristics of fishes new to the Polish market. Acta Sci. Pol., Piscaria 2007, 6 (2), 23-32.
• Pruszyński T.: Effects of feeding on ammonium excretion and growth of the African catfish (Clarias gariepinus) fry. Czech J. Anim. Sci. 2003, 48 (3), 106-112.
• Puchała R., Pilarczyk M.: Wpływ żywienia na skład chemiczny mięsa karpia. Inż. Rol. 2007, 5 (93), 363-368.
• Rad F., Kurt G. I., Bozaoủlu A. S.: Effects of spatially localized and dispersed patterns of feed distribution on the growth, size dispersion and feed conversion ratio of the African Catfish (Clarias gariepinus). Turk. J. Vet. Anim. Sci. 2003, 28, 851-856.
• Rak L., Morzyk K.: Chemiczne badanie mięsa. Wydawnictwo AR, Wrocław 2002, s. 139-141.
• Rosa R., Bandarra N. M., Leonor Nunes M.: Nutritional quality of African catfish Clarias gariepinus (Burchell 1822): a positive criterion for the future development of the European production of Siluroidei. Int. J. Food Sci. Technol. 2007, 42, 342-351.
• Rozporządzenie Rady (WE) nr 1099/2009 z dnia 24 września 2009 r. w sprawie ochrony zwierząt podczas ich uśmiercania.
• Sadowski J., Trzebiatowski R.: Sum afrykański (Clarias gariepinus Burchell 1822) – nowy gatunek hodowany w Polsce. Kom. Ryb. 1993, 3, 11-13.
• Skałecki P., Litwińczuk A., Florek M., Kędzierska-Matysek M., Domaradzki P.: Ocena wartości użytkowej i jakościowej mięsa dwóch gatunków ryb morskich. Rocz. Nauk. PTZ 2008, t. 4, 4, 169-173.
• Skałecki P., Florek M., Litwińczuk A., Staszowska A., Kaliniak A.: Wartość użytkowa i skład chemiczny mięsa karpi (Cyprinus carpio L.) i pstrągów tęczowych (Oncorhynchus mykiss Walb.) pozyskanych z gospodarstw rybackich regionu lubelskiego. Rocz. Nauk. PTZ 2013, t. 9, 2, 57-62.
• Skałecki P., Florek M., Litwińczuk A., Zaborska A.: Wartość użytkowa i jakość mięsa pstrągów tęczowych (Oncorhynchus mykiss) z uwzględnieniem masy ryb. Rocz. Nauk. PTZ 2013, t. 9, 1, 69-73.
• Skałecki P., Staszowska A., Kaliniak A., Florek M.: Wartość użytkowa i jakość mięsa pstrągów tęczowych (Oncorhynchus mykiss Walb.) z chowu ekstensywnego i intensywnego. Rocz. Nauk. PTZ 2013c, t. 9, 3, 59-67.
• Sogbesan O. A., Ugwumba A. A. A.: Bionomics evaluations of garden snail (Limicolaria Aurora Jay) meat meal in the diet of Clarias gariepinus (Burchell) fingerlings. Niger. J. Fish. 2006, 2-3 (2), 358-371.
• Stancheva M., Merdzhanova A., Dobreva D. A., Makedonski L.: Common Carp (Cyprinus caprio) and European Catfish (Sillurus glanis) from the Danube River as Sources of Fat Soluble Vitamins and Fatty Acids. Czech J. Food Sci. 2014, Vol. 32, No. 1, 16-24.
• StatSoft Inc.: STATISTICA (data analysis software system), 2011, version 10.0. www.stalsoft.com.
• Tkaczewska J., Migdał W.: Spożycie i preferencje nabywcze konsumentów ryb i ich przetworów w Polsce. Przem. Spoż. 2013, 5, 42-46.
• Usydus Z., Szlinder-Richert J., Adamczyk M., Szatkowska U.: Marine and farmed fish in the Polish market: Comparison of the nutritional value. Food Chem. 2011, 126, 78-84.
• Wedekind H.: Dietary influences on product quality in African catfish (Clarias gariepinus). J. Appl. Ichthyol. 1995, 11, 347-353.
• Więcaszek B., Krzykawski S.: Morphometric characteristics of Asian walking Catfish Clarias batrachus (L., 1758) (Actinopterygii: Clariidae) from the laboratory culture. EJPAU 2010, 13(4), #01.
• Więcaszek B., Krzykawski S., Antoszek A., Kosik J., Serwotka P.: Morphometric characteristics of the juvenile north African Catfish Clarias gariepinus (Burchell, 1822) from the heated water aquaculture. EJPAU 2010, 13(2), #02.
• Yanar Y.: Quality changes of hot smoked catfish (Clarias gariepinus) during refrigerated storage. J. Muscle Foods 2007, 18 (4), 391-400.