Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2013 | 4 |
Tytuł artykułu

Czas rozmrażania, ubytek masy, zmiany sztywności i sprężystości tkanki mięśniowej śledzi rozmrażanych różnymi metodami

Warianty tytułu
EN
Thawing time, weight loss, stiffness and springiness changes of herring muscles thawed by different methods
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań czasu rozmrażania, ubytku masy, zmian sztywności i sprężystości tuszek śledzi rozmrażanych trzema metodami: w wilgotnym powietrzu stojącym, w powietrzu nasyconym parą wodną oraz w powietrzu nasyconym parą wodną z konwekcją wymuszoną. W badaniach sztywności i sprężystości tkanki mięśniowej wykorzystano teksturometr TMS-Pro firmy Food Technology Corporation. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najbardziej efektywną metodą rozmrażania pod względem badanych cech było rozmrażanie w powietrzu nasyconym parą wodną przy zastosowaniu konwekcji wymuszonej. Metoda ta charakteryzowała się najkrótszym czasem rozmrażania i względnie małym ubytkiem masy bloku.
EN
In the work a thawing time, weight loss and stiffness and springiness changes of thawing herring were presented. The herring were thawed by three methods: in the humid standing air, in the steam saturated air and in the steam saturated air with forced convection. In the investigation of stiffness and springiness of herring muscles a Food Technology Corporation’s TMS-Pro texturemeter was used. Based on the test results it was concluded that the most effective thawing method was the method in the steam saturated air with forced convection. This method was characterized by the shortest thawing time and relatively little weight loss of the block.
Wydawca
-
Rocznik
Numer
4
Opis fizyczny
s.12-15,rys.,wykr.,fot.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin
autor
  • Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin
autor
  • Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin
Bibliografia
  • 1. Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, ISBN: 83-204- 2332-5.
  • 2. Jastrzębski W. 1991. Technologia chłodnicza żywności. Warszawa, Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, ISBN: 83-02-04436-9.
  • 3. Nollet L. M. L, Toldra F. 2008. Handbook of Muscle Food Analysis, CRC Press, ISBN: 978-1-4200-4529-1.
  • 4. PN-86/A-86767 Ryby i inne zwierzęta wodne świeże i mrożone - Wspólne wymagania i badania.
  • 5. Postolski J. 2008. Prawie wszystko o... Technologii chłodniczej żywności (34) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.2. Tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 10,428 - 433.
  • 6. Sikorski Z. E. 2004. Ryby i bezkręgowce morskie. Warszawa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, ISBN: 83-204-2867-X.
  • 7. Li B. Sun D.-W. 2002. Novel methods for rapid freezing and thawing of foods - a review. Journal of Food Engineering, 54(3], 175 - 182.
  • 8. Zhu S., Ramaswamy H.S., Simpson B.K. 2004. Effect of highpressure versus conventional thawing on color, drip loss and texture of Atlantic salmon frozen by different methods. LWT - Food Science and Technology, 37(3], 291 - 299.
  • 9. Zin M., [red], 2009. Ocena żywności i żywienia. Rzeszów. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, ISBN: 978-83- 7338-490-3.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-e01d18cc-46d3-433a-a2b5-e2409e27da54
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.