Metabolity bakterii kwasu mlekowego i ich zastosowanie w przemyśle

• Autorzy: Ratajczak K. , Piotrowska-Cyplik A.

Warianty tytułu

EN

Metabolites of lactic acid bacteria – overview and industrial applications

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

bakteriologia; bakterie kwasu mlekowego; fermentacja mlekowa; homofermentacja; heterofermentacja; metabolity bakteryjne; kwasy organiczne; diacetyl; nadtlenek wodoru; dwutlenek wegla; bakteriocyny; przemysl spozywczy; probiotyki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Mikrobiologii
• Rocznik: 2017
• Tom: 56
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.416-421,bibliogr.

Twórcy

autor

Ratajczak K.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31,60-624 Poznań

autor

Piotrowska-Cyplik A.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań