Zawartość niklu (Ni) w przetworach zbożowych

• Autorzy: Achremowicz B. , Kaszuba J. , Puchalski C.

Warianty tytułu

EN

The content of nickel ( Ni) in grain products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nikiel jest pierwiastkiem śladowym wywołującym alergie kontaktowe. W niewielkich ilościach może być obecny w produktach spożywczych. Badania wykazały obecność Ni w produktach zbożowych, zwłaszcza w kaszy gryczanej i płatkach owsianych. Porównano spożycie niklu w kilku krajach oraz podano jego zawartość w produktach zbożowych różnego pochodzenia. Obniżenie poziomu Ni w tych produktach można uzyskać przez właściwy dobór surowca i dokładne czyszczenie ziarna przed przerobem.

EN

Nickel is a trace element that causes contact allergies. In small amounts can be present in food products. Studies have demonstrated the presence of Ni in grain products especially in buckwheat and oat flakes. We compared the consumption of nickel in several countries, and given its content in grain products different origin. Reducing the level of Ni in cereal products can be achieved by proper selection of raw material and thorough cleaning of grain before processing.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.32-35,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Kaszuba J.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Puchalski C.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

Bibliografia

• [1] Andersen J., A. Hogetreid, R. Barton 1990. Nickel Toxicology. Eds. AP. New York. 328-330.
• [2] Bartnikowska E., 2003. Przetwory z ziarna owsa źródło substancji prozdrowotnych w żywieniu człowieka. Biuletyn IHAR, 229, 235-245.
• [3] Berski W., B. Achremowicz, F. Gambuś, H. Gambuś 2016. Zawartość wybranych mikroelementów i pierwiastków śladowych w płatkach owsianych. Acta Agrophisica, 23 (w druku).
• [4] De Browere K., J. Buekers, C. Cornelis 2012. Assesment of indirect human exposure to environment al sources of nickel. The Science of the Total Environmental, 419, 25-36.
• [5] Kawka A., B. Achremowicz 2014. Owies–roślina XXI wieku. Wykorzystanie żywieniowe i przemysłowe. Nauka Przyroda Technologie, 8(3), 1-12.
• [6] Kot A., S. Zaręba, L. Wyszogrodzka 2011. Ocena zawartości chromu i niklu w wybranych produktach zbożowych. Bromat. Chem. Toksykol. 44(2), 176-181.
• [7] Lavilla I., P. Vilas, C. Bendichio 2008. Fast determination of arsenic, nickel and vanadium in fish by electrothermal atomic absorption. Food Chemistry, 106, 403-409.
• [8] Malinowska E., M. Grembecka, I. Zdrojewska 2006. Zawartość wybranych mikroelementów w śniadaniowych produktach zbożowych. Bromat. Chem. Toksykol. Supl. 39, 427-432.
• [9] Marciniak A., W. Obuchowski 2007. Prozdrowotne właściwości produktów zbożowych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2, 12-15.
• [10] Nielsen F.H. 1993. Is nickel nutritionally important? Nutrition Today, 28, 14-19.
• [11] Pizzutelli S. 2011. Systemic nickel hypersensitivity and diet: myth or reality? Eur. Ann. Allergy Clin. Immunol. 1(43), 5-18.
• [12] Salsano F., C. Francia, I. Roumedaki 2004. Immune natural effects of nickel. Int. J. Immunopathol. Pharmacol. 17(2 Supl.), 63-69.
• [13] Scenar J., T. Zulani, R. Milacic 2013. Study of nickel kontent in Ni-rich food products in Slovenia. Journal of Food Composition and Analysis, 32, 83-89.
• [14] Sharma A.D. 2007. Relationship berteen nickel allergy and diet. Indian J. Dermatol. Venerol. Leprol. 73, 307-312.
• [15] Śpiewak R., J. Piętowska 2006. Nikiel-alergen wyjątkowy. Od struktury atomu do regulacji prawnych. Alergologia Immunoilogica, 3(3-4), 58-72.
• [16] Talio M., M. Luconi, L. Fernandez 2011. Determination of nickel in cigaretes smoke by molecular fluorescencje. Microchemical Journal, 99, 486-491.
• [17] Uter W., J. Hegewald, W. Aberer 2005. The European standard series in 9 countries, 2002/03 – first results of the System on Contact Allergies. Contact Dermatitis, 53, 136-145.
• [18] Wood P.J. 2011. Oat β-glucans: properties and function. Eds. Webster F. Oats: Chemistry and Technology. Am Assoc. Cereal Chem. St. Paul, 219-254.
• [19] Zaręba S., M. Zaręba-Giezek, K. Krzysiak 2005. Ocena poziomu kobaltu i niklu w śniadaniowych produktach zbożowych. Bromat. Chem. Toksykol. 38(1), 35-39.