Ocena wartości technologicznej ziarna pszenicy pochodzącego od różnych grup producentów

• Autorzy: Kuchciak J. , Czubaszek A.

Warianty tytułu

EN

The technological quality of wheat grain coming from different producers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu pochodzenia ziarna pszenicy i terminu przemiału na wydajność mąki w przemiale przemysłowym. Stwierdzono, że ilość zanieczyszczeń w partiach ziarna pochodzącego od różnych dostawców pozwalała uznać je za nadające się do przemiału. Ziarno będące mieszanką pochodzącą z wielu indywidualnych gospodarstw było w większym stopniu zanieczyszczone niż pozostałe partie ziarna. Po przechowywaniu i doczyszczeniu ziarno zawierało mniej zanieczyszczeń, było dorodniejsze i bardziej wyrównane. Duża gęstość ziarna w stanie zsypnym i odpowiednie wyrównanie ziarna w badanych partiach świadczy o ich przydatności do prawidłowego i efektywnego przemiału przemysłowego. Zawartość białka i glutenu we wszystkich badanych próbach była odpowiednia, by ziarno przeznaczyć do przemiału na mąkę do celów piekarskich. W czasie przechowywania ziarna zmiany zawartości tych składników były mało znaczące, natomiast liczba opadania uległa zwiększeniu, zwłaszcza w pierwszych 3-4 tygodniach. Partie jednolite odmianowo cechowały się większą, niż mieszanki podchodzące od kilku dostawców, wydajnością mąki ogółem i mąki jasnej. W przemiale po 8-9 tygodniach od zbioru uzyskiwano wyższą wydajność mąki niż w przemiale w terminie wcześniejszym. Uzyskana dla partii PREMIO i ASANO wydajność mąki ogółem na poziomie około 80% oraz wydajność mąk jasnych wynosząca około 60% mają ogromne znaczenie w ekonomii przemiału.

EN

The purpose of the study was to find the effects of wheat grain production methods and the dates of milling on flour yields obtained under industrial conditions. It was found that the amount of contamination in the grain batches from different producers allowed us to consider the grain suitable for milling. Contamination of the grain coming from a number of different farms was higher than in the other batches. Storage and cleaning processes decreased the contamination degree and improved the appearance and the quality of the grain. High bulk density and grain uniformity in the batches under investigation proved suitability of the grain for efficient industrial milling. Also protein and gluten content of all the samples under investigation was at the level qualifying the grain for milling for flour destined for baking purposes. The effects of the length of storage on changes in the content of total protein and gluten in grain were of minor importance, whereas the falling number was increasing, especially for the first 3-4 weeks of storage. The batches of homogenous wheat cultivars were characterized by higher total flour and bright flour yields as compared to the products obtained from the grain coming from different producers. The milling dates also affected flour yields, which were higher when milling was performed eight to nine weeks after harvest than on earlier dates. The total flour yield of 80% obtained with the PREMIO and ASANO and 60% yields of light flours are of great economic importance for milling industries.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.32-35,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kuchciak J.

• Dolnośląskie Młyny S.A.

autor

Czubaszek A.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• [1] BN-69 9131-02. Ziarno zbóż. Oznaczanie wyrównania ziarna.
• [2] Cacak-Pietrzak G. 2008. Wykorzystanie pszenicy w różnych gałęziach przemysłu spożywczego – wymagania technologiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski: 52(11), 11-13.
• [3] Cacak-Pietrzak G. 2011. Studia nad wpływem ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji roślinnej na wartość technologiczną wybranych odmian pszenicy ozimej. Wyd. SGGW, Warszawa.
• [4] Kołodziejczyk M., A. Szmigiel, A. Oleksy 2009. Wpływ intensywności uprawy na zawartość białka oraz wybrane cechy fizyczne ziarna pszenicy jarej. Fragm. Agron.: 26(4), 55-64.
• [5] Krystkowiak K., T. Adamski, M. Surma, Z. Kaczmarek, A. Kuczyńska 2009. Ocena zróżnicowania odmian pszenicy pod względem cech użytkowych z wykorzystaniem jedno- i wielowymiarowych metod statystycznych. Biul. IHAR: 253, 11-19.
• [6] PN-R-74015:1994P Pszenica – Oznaczanie zanieczyszczeń.
• [7] PN-EN ISO 20483:2007. Ziarno zbóż i nasiona roślin strączkowych – Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na zawartość białka – Metoda Kjeldahla.
• [8] PN-EN ISO 7971-3:2010 Ziarno zbóż – Oznaczanie gęstości w stanie zsypnym, zwanej masą hektolitra – Część 3: Metoda rutynowa.
• [9] PN-ISO 3093:2010. Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina. Oznaczenie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena.
• [10] PN-77/A-74041. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczenie ilości i jakości glutenu.
• [11] Rothkaehl J. 2014. Ziarno pszenicy – zawartość białka a ilość glutenu. Przegląd Zbożowo-Młynarski: 12, 20-22.
• [12] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 687/2008 z dnia 18 lipca 2008 r. ustanawiające procedury przejęcia zbóż przez agencje płatnicze lub agencje interwencyjne oraz metody analizy do oznaczania jakości zbóż.
• [13] Sypuła M., A. Dadrzyńska 2009. Wpływ czasu przechowywania ziarna na zmianę jego cech jakościowych. Inżynieria Rolnicza: 1(99) 371-376.