Aronia w przetwórstwie spożywczym - właściwości i kierunki wykorzystania

• Autorzy: Danielczuk J.

Warianty tytułu

EN

The chokeberry - the properties and the ways of utilisation in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Till now chokeberry (Агопіа melanосагра) is not enough apreciated raw material in the food industry; meanwhile in consideration of the high contents of poliphenolic compounds it shows very profitable for human being h antioxidation activity. This paper has described the chemical composition of chokeberry fruits, their whole some activity and the present ways of chokeberry utilisation

PL

Owoce aronii (Агопіа melanoсаrра) są ciągle jeszcze niedocenianym surowcem dla przemysłu spożywczego. Tymczasem posiadają one dobre właściwości prozdrowotne i odżywcze. Ze względu na dużą zawartość związków polifenolowych wykazują, korzystne dla organizmu człowieka, silne działanie antyoksydacyjne. W pracy przedstawiono skład chemiczny owoców, ich działanie lecznicze i obecne niektóre kierunki wykorzystania w przemyśle spożywczym.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; przetworstwo owocow; aronia czarnoowocowa; Aronia melanocarpa; owoce; wartosc prozdrowotna; wartosc odzywcza; sklad chemiczny; antocyjany; barwniki roslinne; przetwory owocowe

EN

food industry; fruit processing; black chokeberry; Aronia melanocarpa; fruit; protective food; nutritional value; chemical composition; anthocyanin; plant dye; fruit product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.26-28,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Danielczuk J.

• Pracownia Badania Jakości, Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spozywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Fuleki T., Francis F. J.: 1968. Quantitative Methods for Anthocyanins. 1. Extraction and Determination of Total Ąnthocyanin in Cranberries, Journal of Food Science, 33, s. 72.
• [2] Fuleki T., Francis F. J.: 1968. Quantitative Methods for Anthocyanins. 2. Determination of Total Anthocyanin and Degradation Index for Cranberry Juice, Journal of Food Science, 33, s. 78.
• [3] Godek S.: 1981. Zastosowanie indeksu degradacji antocyjanów jako wskaźnika określającego barwę i jakość zagęszczonych soków z owoców kolorowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 5, s. 6.
• [4] Jaroniewski W.: 1998. Aronia czarnoowocowa w lecznictwie i dietetyce. Wiadomości Zielarskie, 40, 7, s. 20.
• [5] Kalemba D., Góra J., Kurowska A.: 1995. Charakterystyka chemiczna owoców aronii ciemnoowocowej. Przem. Ferm. i Owoc.- Warz., 12, s. 25.
• [6] Lenartowicz W., Płocharski W.: 1987. Jakość przetworów aroniowo-jabłkowych i z aronii. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 8, s. 19.
• [7] Lesińska E., Korus J.: 1995. Możliwości produkcji preparatu an- tocyjanowego z wytłoków aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa). Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 12, s. 32.
• [8] Niedworok J., Gostkowska E.: 1999. Właściwości farmakologiczne aronii czarnoowocowej. Wiadomości Zielarskie, 5, s. 6.
• [9] Nowak Z.: 1988. Aronia czarnoowocowa - roślina polecana w uprawie. Wiadomości Zielarskie, 2, s. 3.
• [10] Płocharski W., Smolarz K.: 1987. Uprawa aronii i jej przydatność w przemyśle spożywczym. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 4, s. 23.
• [11] Rosa J., Krugły G.: 1987. Próby wykorzystania owoców aronii w produkcji czerwonych win owocowych. Przem. Ferm. i Owoc.- Warz., 7, s. 25.
• [12] Sarwa A., Ciolkowska-Paluch G.: 1990. Aronia czarnoowocowa. Wiadomości Zielarskie, 9, s. 22.
• [13] Strigl A. W., Leitner E., Pfannhauser W.: 1995. Die Schwarze Apfelbeere (Aronia melanocarpa) als naturliche Farbstoffquelle. Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 91, 6, s. 177.
• [14] Strigl A. W., Leitner E. Pfannhauser W.: 1995. Qualitative und Quantitative Analyse der Anthocyane in Schwarzen Apfelbeeren Aronia melanocarpa (Michx.) Ell., mittels TLC, HPLC und UV/VIS Spektrometrie. Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 1995, 201, s. 266.
• [15] Wilczyńska G., Danielczuk J., Jakubowski J.: 1993. Ocena stabilności cech jakościowych podczas przechowywania preparatów antocyjanowych z aronii i produktów z jej zastosowaniem. Temat IBPRS nr 3.7.