Usefulness of selected broccoli varieties for freezing

• Autorzy: Zalewska-Korona M. , Jablonska-Rys E. , Radzki W. , Gustaw W. , Slawinska A. , Michalak-Majewska M.

Warianty tytułu

PL

Przydatność wybranych odmian brokuła do mrożenia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of this investigation was to evaluate the usefulness for freezing of new broccoli varieties. The evaluation was based on chemical composition of fresh and frozen broccoli stored for three months. The study was conducted on seven broccoli varieties, namely: SVR 97, SVR 99, SVR 1002, SVR 1017, Ironman, Beneforte and Bellaverde. The broccoli were obtained directly from the producer (Moszna, near Nałęczów). Physico-chemical analysis which were conducted on the samples involved determination of: dry mass, soluble solids, acidity, vitamin C, total carotenoids, total sugars and polyphenols content. Our results let us to conclude that it is unable to type the variety that would have the highest values of all analysed parameters. Beneforte variety could be of particular interest as it possesses high levels of sugars, carotenoids, polyphenolics, acidity, soluble solids and dry mass. In this variety, the smallest drop of analysed chemical compounds was noticed, as the result of blanching and freezing.

PL

Celem pracy było określenie przydatności technologicznej nowych odmian brokuła do mrożenia w oparciu o charakterystykę fizykochemiczną surowca i produktu zamrożonego, przechowywanego przez trzy miesiące. Do badań wykorzystano 7 odmian brokuła: SVR 97, SVR 99, SVR 1002, SVR 1017, Ironman, Beneforte i Bellaverde. Surowiec uprawiano w prywatnym gospodarstwie ogrodniczym w Mosznej koło Nałęczowa. Analiza obejmowała oznaczenie zawartości suchej masy, ekstraktu ogółem, kwasowości, witaminy C, sumy karotenoidów, cukrów ogółem i związków fenolowych ogółem. Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono, iż nie można jednoznacznie wskazać jednej odmiany, która charakteryzowałaby się najwyższymi wartościami wszystkich analizowanych parametrów. Niemniej jednak, na szczególną uwagę zasługuje odmiana Beneforte, charakteryzująca się wysoką zawartością cukrów, karotenoidów, polifenoli, kwasów ogółem, ekstraktu i suchej masy. W odmianie tej stwierdzono najmniejsze straty poszczególnych związków chemicznych, będące wynikiem obróbki wstępnej surowca oraz przebiegiem procesu mrożenia i 3 miesięcznego przechowywania.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2015
• Tom: 30
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.91-97,ref.

Twórcy

autor

Zalewska-Korona M.

• Department of Fruit, Vegetable and Mushroom, Technology University of Life Science in Lublin, Skromna 8, 20-704 Lublin, Poland

autor

Jablonska-Rys E.

• Department of Fruit, Vegetable and Mushroom, Technology University of Life Science in Lublin, Lublin, Poland

autor

Radzki W.

• Department of Fruit, Vegetable and Mushroom, Technology University of Life Science in Lublin, Lublin, Poland

autor

Gustaw W.

• Department of Fruit, Vegetable and Mushroom, Technology University of Life Science in Lublin, Lublin, Poland

autor

Slawinska A.

• Department of Fruit, Vegetable and Mushroom, Technology University of Life Science in Lublin, Lublin, Poland

autor

Michalak-Majewska M.

• Department of Fruit, Vegetable and Mushroom, Technology University of Life Science in Lublin, Lublin, Poland

Bibliografia

• BĄKOWSKI J. 2002. Przydatność i jakość warzyw dla zamrażalnictwa. Przem. Spoż., 6: 8–11.
• DRUŻYŃSKA B., STĘPIEŃ K., PIECYK M. 2009. Wpływ gotowania i mrożenia na zawartość niektórych składników bioaktywnych i ich aktywność przeciwutleniającą w brokułach. Bromat. Chem. Toksykol., 42(2): 169–176.
• GĘBCZYŃSKI P. 2003. Zmiany ilościowe wybranych składników chemicznych w procesie mrożenia i zamrażalniczego składowania głównych i bocznych róż brokuła. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria, 2(1): 31–39.
• GĘBCZYŃSKI P., LISIEWSKA Z. 2006. Comparison of the level of selected antioxidative compounds in frozen broccoli produced Rusing traditional and modified methods. Innov. Food Sci. Emerg., 7: 239–245.
• GRABOWSKA A., KUNICKI E. 2013. Brokuły od wiosny do jesieni. Wydawnictwo Plantpress Sp. z o. o., Kraków.
• KOH E., WIMALASIRI K.M.S., CHASSY A.W., MITCHELL A.E. 2009. Content of ascorbic acid, quercetin, kaempferol and total phenolics in commercial broccoli. J. Food Compos. Anal., 22(7–8): 637–643.
• KOWALCZYK D., PIKULA E., BARANIAK B. 2010. Wpływ jadalnej powłoki białkowo- woskowej na jakość przechowywanych chłodniczo brokułów. Żywność Nauka Technologia Jakość, 6: 120–133.
• KRALA L., WITKOWSKA M., KUNICKA A., KALEMBA D. 2007. Quality of savoy cabbage stored dunder controlled atmosphere with the addition of essential oils. Pol. J. Food Nutr. Sci., 57: 45–50.
• LEE S.K., KEDDAR A.A. 2000. Preharvest and post harvest factors influencing vitamins C content of horticultural crops. Postharvest Biol. Biotechnol., 20: 207–220.
• PN-90/A-75101.02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• PN-90/A-75101.03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• PN-90/A-75101.04. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej.
• PN-A-04019:1998. Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• PN-A-75101-12:1990. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości sumy karotenoidów i beta-karotenu.
• RADZKI W., SŁAWIŃSKA A., JABŁOŃSKA-RYŚ E., GUSTAW W. 2014. Antioxidant Capacity and Polyphenolic Content of Dried Wild Edible Mushrooms from Poland. Int. J. Med. Mushr., 16(1): 65–75.
• SINGH J., UPADHYAY A.K., PRASAD K., BAHADUR A., RAI M. 2007. Variability of carotens, witamin C, E and phenolics In Brassica vegetables. J. Food Comp. Anal., 20(2): 106–112.
• STANIEC J., BOJARSKA A.B. 1997. Ćwiczenia z biochemii dla studentów biologii. Wydawnictwo Naukowe Akademii Pedagogicznej w Krakowie.
• SZYDŁOWSKA A., CZARNIECKA-SKUBINA E. 2006. Wpływ sposobu gotowania i przechowywania po ugotowaniu na temperaturę, wydajność i jakość sensoryczną brokułów. Żywność Nauka Technologia Jakość, 1: 117–132.
• WIECZOREK C. 2007. Effect of thermal treatment on changes of polyphenols content in broccoli. Pol. J. Nat. Sci., 4: 129–136.
• ZALEWSKA-KORONA M. 2004. Zawartość wybranych związków biologicznie aktywnych w różnych odmianach brokułów (Brassica oleracea var. Italica). Ann. UMCS sec. E, 59 (4): 2033–2038.