Ocena towaroznawcza rynkowych soków i nektarów owocowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Swiderski F. , Zebrowska-Krasuska M. , Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Commodity evaluation of fruit juices and nectars market from organic and conventional production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was commodity evaluation of fruit juices/nectars, declared by producers as organic on the national market at 2008. The exam parameters this juices/nectars compared with parameters chosen conventional juices/nectars. Indicated if market organic juices/nectars characterize expected quality of organic products, such as: higher sensory quality, higher content of sugar-free extract (which says about juice additive) and higher content of vitamin C.

PL

Celem badań byla ocena towaroznawcza soków/nektarów owocowych deklarowanych przez producentów jako ekologiczne, występujących w 2008 r. na rynku krajowym. Badane parametry tych soków/nektarów porównano z parametrami wybranych soków/ nektarów konwencjonalnych. Wskazano, czy rynkowe soki/nektary ekologiczne charakteryzują się jakością oczekiwaną dla soków/nektarów z produkcji ekologicznej, tj. czy posiadają wyższą jakość sensoryczną, wyższą zawartość ekstraktu bezcukrowego (świadczącego o dodatku soku), czy wyższą zawartość witaminy C.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.3-5,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiderski F.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zebrowska-Krasuska M.

autor

Waszkiewicz-Robak B.

Bibliografia

• 1. Brandt K., Christensen L.R, Hansen-Müller J.: 2004. Health promoting compounds in vegetables and fruits: A systematic approach for identifying plant components with impact on human health, Trends in food science & technology, t. 7-8,3/ 4, s. 384-393
• 2. Górecka A.: 2008. Ekologiczne targi w Norymberdze, Przem. Spoż., t. 62,12, s. 47
• 3. Grajek W.: 2007. Przeciwutleniacze w żywności - aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne, WN-T, Warszawa
• 4. Hung H.C., Joshlpura K.J., Jiang R.: 2004. Fruit and vegetable intake and risk of major chronic disease, J. Natl Cancer Inst., t. 3, 96,21, s. 1577-84
• 5. ISO 13299:2003. Sensory analysis - Methodology - General guidance for establishing a sensory profile
• 6. Nadolna I., Szponar L.: 1998. Soki warzywne i owocowe a zdrowie, IŻŻ, Warszawa.
• 7. PN-A-75101-02:1990, PN-A-75101:1990/Az1:2002. Przetwory owocowe i warzywne - Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego
• 8. PN-A-75101-03:1990. Przetwory owocowe i warzywne - Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową
• 9. PN-A-75101-04:1990, PN-A-75101-04:1990/Az1:2002. Przetwory owocowe i warzywne - Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie kwasowości ogólnej
• 10. PN-A-75101-06:1990. pH metodą potencjometryczną: Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie pH metodą potencjometryczną
• 11. PN-A-75101-07:1990. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie zawartości cukrów i ekstraktu bezcukrowego
• 12. PN-A-04019:1998. Produkty spożywcze - Oznaczanie zawartości witaminy C
• 13. Stone H., Sideł J.L.: 1985. Sensory evaluation practices, Academic Press, Orlando
• 14. WHO: 2003. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO expert consultation Geneva, World Health Organization, 28 January - 1 February 2002 [Public Health Nutrition, 2004, 7(1 A), Special issue - Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: scientific background papers of the joint WHO/FAO expert consultation]

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu