Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych

• Autorzy: Lipinska A. , Lopacka J. , Sakowska A. , Rafalska U. , Zontala K.

Warianty tytułu

EN

The influence of packaging in modified atmosphere on the quality of meat and meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych. Jakość mięsa uwarunkowana jest przez czynniki bezpośrednio związane z produktem oraz czynniki zewnętrzne, związane z otoczeniem produktu. Pakowanie mięsa w atmosferze gazów modyfikowanych ma na celu przedłużenie jego trwałości, zwiększenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz poprawę cech sensorycznych, istotnych z punktu widzenia konsumenta. Omówiony system pakowania może przyczynić się do zwiększenia zysków oraz zmniejszenia strat popsutej żywności w przypadku producentów. W obecnych czasach obserwuje się wzrost zapotrzebowania na żywność świeżą, bez dodatku konserwantów, bezpieczną i trwałą, którą można otrzymać przy wykorzystaniu pakowania w modyfikowanej atmosferze.

EN

The influence of packaging in modified atmosphere on quality of meat and meat products was discussed. Direct factors linked with product and external factors connected with product environment have an impact on the product quality. The main aim of meat packaging is extended durability and increased microbiological safety. Discussed packaging system may have beneficial effect on profits increase and reduction of food waste. These days a growing demand for fresh and safe food without preservatives is observed. This demand could be met by using packaging in modified atmosphere.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2015
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.76-78,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipinska A.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Lopacka J.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Sakowska A.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Rafalska U.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Zontala K.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• 1. Borowy T., Kubiak M. (2008): Systemy pakowania mięsa i przetworów mięsnych - pakowanie próżniowe. Gospodarka Mięsna, 8, s. 56-60.
• 2. Carpenter C. E., Cornforth D. R., Whittier D. (2001): Consumer preferences for beef colour and packaging did not affect eating satisfaction. Meat Science, 57, s. 359-363.
• 3. Cichoń Z. (1996): Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków, s. 162-173.
• 4. Czerniawski B., Michniewicz J. (1998): Opakowania żywności. Agro Food Technology, Czeladź, s. 607-624, 832-862.
• 5. Domaradzki P., Litwińczuk A. (2004): Wpływ dojrzewania na kruchość mięsa - hipotezy tenderyzacji. Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, s. 1-7. Internet, 01.02.2015: http://www.rsi2004.lubelskie.pl/doc/sty6/art/Domaradzki_art.pdf.
• 6. Fik M. (1995): Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy 11, s. 421.
• 7. Gajewska-Szczerbal H. (2004): Opakowania jednostkowe i urządzenia pakujące w przemyśle mięsnym. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Poznań, s. 32-43.
• 8. Jakobsen M., Bertelsen G. (2000): Colour stability and lipid oxidation of fresh beef. Development of a response surface model for predicting the effects of temperature, storage time, and modified atmosphere composition. Meat Science, 1 (54), s. 49-57.
• 9. Kołczak T. (2008): Jakość wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1, s. 5-18.
• 10. Korzeniowski A., Ankiel-Homa M., Czaja-Jagielska N. (2011): Innowacje w opakowalnictwie. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego, Poznań, s. 85-98.
• 11. Kubiak A. (2003): Gazy w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy, 8, s. 58-61.
• 12. Lagerstedt A., Lundström K., Lindahl G. [2011]: Influence of vacuum or high-oxygen modified atmosphere packaging on quality of beef M. longissimus dorsi steaks after different ageing times. Meat Science, 2 (87), s. 101-106.
• 13. Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M. (2003): Postęp techniczny w opakowalnictwie. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków, s. 82-91.
• 14. Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M. (2004): Współczesne opakowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, s. 190-199.
• 15. Lund M. N., Lametsch R., Hviid M. S., Jensen O. N., Skibsted L. H. [2007]: High-oxygen packaging atmosphere influences protein oxidation ad tenderness of porcine longissimus dorsi during chill storage. Meat Science, 1 (77), s. 295-303.
• 16. McMillin K. W. (2008): Where is MAP Going? A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat. Meat Science, 80, s. 43-65.
• 17. Olszewski A. (2002): Technologia przetwórstwa mięsa. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, s. 280-281.
• 18. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Juśkiewicz M. (2012): Wybrane zagadnienia z opakowalnictwa żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn, s. 191-259.
• 19. Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K. (2005): Przedłużenie trwałości produktów spożywczych z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej. Chłodnictwo, 7, s. 24-28.
• 20. Rooney M. (1995): Active Food Packaging. Blackie Academic and Professional, London, s. 36-38.
• 21. Smith J. P, Ramaswamy H. S., & Simpson B. K. (1990): Developments in food packaging technology. Part II. Storage aspects. Trends in Food Science and Technology, 1 (5), s. 111-118.
• 22. Yam K. L., Takhistov P. T., Miltz J. (2005): Intelligent packaging: Concepts and applications. Journal of Food Science, 70 (1), s. 1-10.
• 23. http://www.pl.airliquide.com/pl/nasza-oferta/przemysl-spozywczy-2.html, Internet: 02.02.2014.