Lipooksygenazy a stabilność sensoryczna piwa

• Autorzy: Michalowska D.

Warianty tytułu

EN

Lipoxygenases and sensory stability of beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The paper describes the impact of lipoxygenases on sensory stability of beer, the factors affecting the activity of lipoxygenases in malt and changes in lipoxygenases activity during malt storage and brewing process.

PL

W artykule omówiono znaczenie lipooksygenaz w kształtowaniu stabilności sensorycznej piwa, czynniki wpływające na aktywność lipooksygenaz w słodzie oraz zmiany aktywności lipooksygenaz w trakcie magazynowania słodu oraz procesu produkcji piwa.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo; stabilnosc sensoryczna; lipooksygenaza; jeczmien browarny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18-19

Twórcy

autor

Michalowska D.

• Zakład Technologii Piwa, Słodu i Żywności Prozdrowotnej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa