Znaczenie beta-glukanaz w procesie produkcji piwa

• Autorzy: Michalowska D.

Warianty tytułu

EN

The importance of beta-glucanases in the beer production process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The most important issues related to the activity of beta-glucanases in barley and their synthesis during the malting process were presented in the article. The factors affecting the level of beta-glucan in barley and its breakdown during the malting and wort production process have been discussed. Attention was given to the selection of barley varieties with low beta-glucan content and ability to synthesize large amounts of beta-glucanases in the earliest stages of germination.

PL

Omówiono najważniejsze zagadnienia związane z aktywnością beta-glukanaz w jęczmieniu i ich syntezą podczas procesu słodowania. Omówiono czynniki wpływające na poziom beta-glukanu w jęczmieniu oraz jego rozkład w trakcie słodowania i produkcji brzeczki. Zwrócono uwagę na znaczenie doboru do przerobu odmian jęczmienia o małej zawartości beta-glukanu i zdolności do syntetyzowania dużych ilości beta-glukanaz w jak najwcześniejszych fazach kiełkowania.

Słowa kluczowe

PL

jeczmien browarny; slod jeczmienny; beta-glukany; poziom beta-glukanu; produkcja piwa; slodowanie; synteza beta-glukanaz; aktywnosc beta-glukanaz; degradacja; solubilaza; enzymy; inzynieria genetyczna; rosliny transgeniczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 11-12
• Opis fizyczny: s.54-55

Twórcy

autor

Michalowska D.

• Zakład Technologii Piwa, Słodu i Żywności Prozdrowotnej, Instytut Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa