Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych grupach produktów spożywczych, pobranych z rynku na terenie Polski w 2004 r.

• Autorzy: Mojska H. , Balas J. , Gielecinska I. , Pawlicka M. , Szponar L.

Warianty tytułu

EN

Content of fat and fatty acids in selected food products, in Polish market of 2004

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy bylo oznaczenie zawartości tłuszczu i skladu kwasów tłuszczowych, w tym izomerów trans, w produktach spożywczych spotykanych na rynku. Przeprowadzono badania monitoringowe 107 próbek produktów spożywczych, pobranych z rynku na terenie Polski w 2004r. Stwierdzono duże zróżnicowanie zawartości tłuszczu i grup kwasów tłuszczowych w analizowanych produktach spożywczych. Zawartość tłuszczu wahała się w zakresie od 8,3 g/lOOg produktu do 68,6 g/lOOg produktu. Zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych wahała się od 27,7 % w margarynach miękkich do 62,8 % w czekoladach, monoenowych kwasów tłuszczowych w zakresie od 33,9 % w czekoladach do 48,2 % w wyrobach cukierniczych, natomiast kwasy polienowe wahały się w zakresie od 3,0 % w czekoladach do 23,6 % margarynach miękkich. Zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych wahała się w zakresie od 0,0 % w margarynach miękkich i czekoladach do 18,9 % w koncentratach zup i sosów.

EN

The aim of the study was the determination of fat and of fatty acids in the market of foods products. During the monitoring study in 2004 we analyzed 107. High quantitative differentiation of fat and of fatty acids content was observed in analyzed foods. The content of fat hesitated from 8,3 to 68,6 g products. The content of saturated fatty acids ranged from 27,7 % (soft margarines) to 62,8 5 (chocolate), of monounsaturated fatty acids were found from 33,9 % (chocolate) to 48,2 % (confectionery products), of polyunsaturated fatty acids were found frorp 3 % (chocolate) to 23,6 % (soft margarines). We found the highest level of trans isomers of fatty acids in soups and sauces concentrates - median 18,9 % and the lowest one in soft type margarines and chocolates - median 0,0%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 32
• Numer: 1 cz.1
• Opis fizyczny: s.262-266,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Balas J.

autor

Gielecinska I.

autor

Pawlicka M.

autor

Szponar L.

Bibliografia

• 1. Balas J.: Kwasy tłuszczowe w rynkowych produktach spożywczych oleje, margaryny, masło, tłuszcze mieszane, produkty cukiernicze, produkty typu „fast food", produkty zbożowe, słone przekąski, nasiona i orzechy, majonezy. Żyw. Człow. Metab., 2004, 2, 181-192.
• 2. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E. i wsp.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów spożywczych do smarowania pieczywa. Bromat. Chem. Toksykol. 35, 2002, 2, 113-119.
• 3. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk H. i wsp.: Ocena składu kwasów tłuszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-2000. Roczniki PZH, 2002, 53, 1, 59-64.
• 4. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E. i wsp.: Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych w wybranych produktach typu „fast food". Żyw. Człow. Metab., 1997, 24, 413-414.
• 5. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B. i wsp.: Kwasy tłuszczowe w czekoladach i wyrobach czekoladowych. Roczn. PZH, 1999, 4, 369-383.
• 6. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B. i wsp.: Kwasy tłuszczowe w produktach cukierniczych. Roczn. PZH, 2000, 51, 4, 361-377.
• 7. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B. i wsp.: Skład kwasów tłuszczowych, w szczególności izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w produktach spożywczych. Żyw. Człow. Metab., 1998, 25, 133-151.
• 8. Mojska H., Pawlicka M., Świderska K. i wsp.: Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych wybranych produktów przekąskowych (chipsy). Bromat. Chem. Toksykol., (w druku).
• 9. PN- ISO 1444:2000 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• 10. PN-EN ISO 5509:2001 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• 11. Wahle K. W. J., James W. P. T.: Isomeric fatty acids and human health. Eur. J. Clin. Nutr. 1993, 47, 828-839.
• 12. Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolowska J. i wsp.: Normy żywienia dla ludności w Polsce. Nowa Medycyna, 1998,4, 6-14.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu