Technologiczne i żywieniowe aspekty stosowania białek mleka w przetwórstwie mięsa

• Autorzy: Siemianowski K. , Szpendowski J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; bialka mleka; technologia produkcji; aspekty technologiczne; aspekty zywieniowe; preparaty bialkowe; sklad chemiczny; emulgatory; stabilizatory; kazeinian sodu; tekstura zywnosci; przetwory miesne; bialka serwatkowe; wlasciwosci emulgujace; aminokwasy egzogenne; wartosc odzywcza; wartosc biologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2012
• Tom: 64
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.16-18,20-21,tab.

Twórcy

autor

Siemianowski K.

autor

Szpendowski J.