Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizująco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym

• Autorzy: Walkowski A. , Lewandowicz G.

Warianty tytułu

EN

Polish modified starches as the effective stabilising and texture-creative preparations in the fruit-vegetable industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Rheological and texture properties of medium and high cross-linked acetylated distarch adipates (E 1422) and acetylated phosphates (E 1414) produced in Poland were examined. The time-temperature profiles according to brabender method, concentration-viscosity profiles according to Brookfield method, hardness, adhesiveness and springiness of the pastes were determined. The possible applications of examined preparations of modified starches were showed.

PL

W artykule przedstawiono właściwości reologiczne i teksturowe średnio- i wysokousieciowanych acetylowanych adypinianów diskrobiowych (E 1422) i acetylowanych fosforanów diskrobiowych (E 1414) krajowej produkcji. Oznaczano profile czasowo-temperaturowe wg Brabendera, profile stężenio- wo-lepkościowe wg Brookfielda, a także twardość, adhezyjność i elastyczność kleików. Wskazano na określone obszary aplikacji badanych preparatów skrobi modyfikowanych.

Słowa kluczowe

PL

przemysl owocowo-warzywny; Polska; dodatki do zywnosci; skrobia modyfikowana; srodki stabilizacyjne; srodki teksturotworcze; kleikowanie skrobi; lepkosc; adypinian diskrobiowy; fosforan diskrobiowy; wlasciwosci teksturotworcze; wlasciwosci reologiczne; substancje zageszczajace; wlasciwosci zageszczajace

EN

fruit-vegetable industry; Poland; food additive; modified starch; viscosity; stabilizing preparation; stabilizing agent; distarch adipate; distarch phosphate; thickening substance; thickening property; starch pasting; rheological property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.33-35,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Walkowski A.

• Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Luboń k.Poznania

autor

Lewandowicz G.

Bibliografia

• [1] Szcześniak-Surmacka A. S.: 1963. Classification of textural characteristic. J. Food. Sci., 28, 385-389.
• [2] Szcześniak-Surmacka A. S.: 1966. Texture Measurements, Food Technology, 20, 50, 55-58.
• [3] Thomas D. J., Atwell W. A.: 1999. Starches. Eagan Press Handbook Series. St. Paul Minnesota.
• [4] Wurzburg О. В.: 1986. Modified Starches: Properties and Uses. CRC Press Inc.
• [5] Thys M., von Dorp M.: 1998. Modified Starches for Fruit Preparations. Fruit Processing, 5, 206-209.