Pea starch as a source of physically modified preparation with potential health-promoting activity

• Autorzy: Wronkowska M , Soral-Smietana M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Industrially isolated pea starch was physically processed using: gelatinization, autoclaving and cooling cycles, and dehydration by spray-drying. The experimental pea starch preparation, with crystallographic pattern of the B-type had 30% d.m. of resistant starch as the RS2/RS3-type and showed a hydrophilic hydrophobic character. During in vitro studies the sorption of some biologically active components was recognised. Specially, the sorption of deoxycholic or taurocholic acids and ions of toxic metals as lead and cadmium was noteworthy. Also, the sorption of cholesterol was observed. Physically modified pea starch preparation is suggested as additive to 'functional foods' and as agent preventing the colon diseases.

PL

Izolowaną przemysłowo skrobię grochu poddano procesom fizycznym takim, jak: kleikowanie, cykle autoklawowania, cykle chłodzenia oraz odwodnieniu poprzez suszenie rozpyłowe. Eksperymentalny preparat skrobi grochowej, o strukturze krystalograficznej typu B, wykazujący charakter hydrofilowo- hydrofobowy, zawierał 30% skrobi amylazoopornej typu RS2/RS3. W wyniku badań in vitro oznaczono właściwości sorpcyjne w stosunku do niektórych biologicznych komponentów. Odnotowano szczególną aktywność sorpcyjną w stosunku do drugorzędowych kwasów żółciowych, deoksycholowego i taurocho- lowego oraz jonów metali toksycznych, jak ołów i kadm. Zaobserwowano też zdolność do sorpcji cholesterolu. Mając na uwadze uzyskane wyniki, można sugerować otrzymanie preparatu skrobi grochu fizycznie modyfikowanej, który może znaleźć zastosowanie w 'żywności funkcjonalnej', jako składnik o znaczeniu zapobiegawczym w chorobach jelita.

Słowa kluczowe

EN

diet; health-promoting function; food saccharide; gastrointestinal tract; diet component; starch; man; pea starch; functional food; pea

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.226-235,fig.

Twórcy

autor

Wronkowska M

• Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, 10-747 Olsztyn, Poland

autor

Soral-Smietana M.

Bibliografia

• [1] AOAC, Oficial methods of analysis, 15th ed., 1990, Arlington, Virginia, USA.
• [2] Björck I., Asp N-G.: Controlling the nutritional properties of starch in foods - a challenge to the food industry. Trends Food Sci. Techn., 5, 1994, 213.
• [3] Cassidy A., Bingham S.A., Cummings J.H.: Starch intake and colorectal risk: an international comparison. Brit. J. Cancer, 69, 1994, 937.
• [4] Champ M.: Determination of resistant starch in foods and food products: interlaboratory study. Eur. J. Clin. Nutr., 46, 1992, suppl. 2: 109.
• [5] Christl S.U., Bartram H.P., Paul A., Kelber E., Scheppach W., Kasper H.: Bile acid metabolism by colonic bacteria in continuous culture: effects of starch and pH. Annals Nutr. Metab., 41(1), 1997, 45.
• [6] Hay R. W.: Bio-inorganic chemistry. Copyright for the Polish edition by PWN, Warszawa 1990.
• [7] Kostyra H., Soral-Śmietana M., Wronkowska M., Kmita-Głażewska H.: Complexes of resistant starch with nutrients. Żywność. Technologia. Jakość, 4, 1998, 157.
• [8] International Association for Cereal Chemistry (ICC), ICC-Standard No 123, 1976.
• [9] Mistry V. V., Hassan H. N., Robison D. J.: Effect of lactose and protein on the microstructure of dried milk. Food Structure, 11, 1992, 73.
• [10] Rosenberg M., Young S. L.: Whey proteins as microencapsulating agents. Microencapsulation of anhydrous milk fat - structure evaluation. Food Structure, 12, 1993, 31.
• [11] Salminen S., Bouley C., Boutron-Ruault M.C., Cummings J.H., Franck A., Gibson G.R., Isolauri E., Moreau M.C., Roberfroid M., Rowland I.: Functional food science and gastrointestinal physiology and function. Brit. J. Nutr., 80, 1998, suppl. 1, 147.
• [12] Soral-Śmietana M., Świgoń A., Amarowicz R., Sijtsma L.: Chemical composition, microstructure and physico - chemical characteristics of two commercial pea protein isolates. Pol. J. Food Nutr. Sci., 7/48, 1998, suppl. 2, 193.
• [13] Soral-Śmietana M., Fornal J., Wronkowska M.: Microstructure and functional properties of wheat and potato resistant starch preparations. Pol. J. Food Nutr. Sci., 7/48, 1998, suppl. 3, 79.
• [14] Świderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa 1999.
• [15] Świgoń J., Szpendowski J., Śmietana Z.: Microstructure of some dried dairy products. Pol. J. Food Nutr. Sci., 7/48, 1998, suppl. 3, 102.