Badania zawartosci niektorych pierwiastkow sladowych w przyprawach roslinnych i preparatach przyprawowych.Cz.I. Zawartosc kadmu, olowiu, chromu, cynku, manganu, miedzi, niklu i zelaza w jednoskladnikowych przyprawach roslinnych

• Autorzy: Bulinski R. , Bloniarz J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metodą spektrometrii atomowo-absorpcyjnej oznaczono zawartość kadmu, ołowiu, chromu, cynku, manganu, miedzi, niklu i żelaza w jednoskładnikowych przyprawach roślinnych najczęściej używanych w procesach kulinarnych i przemyśle spożywczym.

EN

Cadmium, lead, chromium, zinc, manganese, copper, nickel and iron contents of some vegetable spices were determined by atomic absorption spectroscopy using air-acetylene flame. Cadmium, lead and nickel were assayed using extraction technique after the metals had been complexed with APDC. Methyl isobutyl ketone was used as the organic phase. There were considerable differences between the results for the individual spice grades, which were attributable probably to the origin of the material (local or foregin), the organ of the vegetable form which the spice had been made, and processing method used to produce the spice (e. g. grinding). The following average concentrations were found: cadmium form 0,008 to 0,520 ppm, lead from 0,165 to 6,238 ppm, chromium from 0,000 to 3,160 ppm, zinc from 5,65 to 107,80 ppm, manganese from 5,00 to 590,00 ppm, copper from 4,67 to 15,30 ppm, nickel from 0,250 to 5,850 ppm, and iron from 20,00 to 1092,00 ppm.

Słowa kluczowe

PL

mangan; spektrometria atomowa absorpcyjna; zelazo; przyprawy; zywnosc; nikiel; przyrzadzanie posilkow; rosliny przyprawowe; kadm; pierwiastki sladowe; olow; przemysl spozywczy; chrom; cynk; oznaczanie; miedz; toksycznosc

EN

manganese; atomic absorption spectrometry; iron; spice; food; nickel; spice plant; cadmium; trace element; lead; food industry; chromium; zinc; determination; copper; toxicity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 2
• Strony: 133-142
• Opis fizyczny: s.133-142,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bulinski R.

• Akademia Medyczna, Lublin

autor

Bloniarz J.

Bibliografia

• 1. Rejewski M.: Rośliny przyprawowe i używki roślinne, PWRiL, Warszawa 1992
• 2. Lempka A:. Towaroznawstwo produktów spożywczych, PWE, Warszawa 1970
• 3. Obidzińska J.: Zioła w gospodarstwie domowym. IWZZ, Warszawa 1990
• 4. Szczepańska A., Ners A., Zawistowska Z:. Kuchnia i zdrowie, PZWL, Warszawa 1990
• 5. Kawałko M. J.: Historie ziołowe, KAW, Lublin 1986
• 6. Melchior H., Kastner H.: Przyprawy. Badania botaniczne i chemiczne, WNT, Warszawa 1978
• 7. Gołygowski K.: Przyprawy w każdej kuchni, Agencja JER, Wrocław 1992
• 8. Dowell P., Baily A.: Wieka księga ingrediencji, Polish Edition „Wiedza i Życie", Warszawa 1992
• 9. Sapek A.: Chem. Anal. 19, 678 (1974)
• 10. Sapek A.: Problemy Agrofizyki 12, 103 (1974)
• 11. Whiteside P. J.: Atomie Absorption Data Book, Pye Unicam Ltd, 1976
• 12. Monitor Polski Nr 22, Warszawa 1993
• 13. Boppel B.: Z. Lebensm. Unters. Forsch. 160, 299 (1976)
• 14. Siti Mizura binti Shahid i inn. Asean Food Journal 3, 25 (1987)
• 15. Zommer-Urbańska S., Topolewski P., Wojciecki P., Światłowska A.: Bromat. Chem. Toksykol. 25, 185 (1992)
• 16. Khan A., BrydenN. A., Polansky M. M., Anderson R. A.: Biol Trace Elem. Res. 24, 183 (1990)
• 17. Giri J., Usha K., Sunitha T.: Plant. Foods Hum. Nutr. 40,49 (1990)
• 18. Adrian J.: Sci. Aliments 11,417 (1991)
• 19. Toepfer E. W., Mertz W., Rogiński E. E., Polansky M. M.: J. Agr. Food Chem. 21, 69 (1973)
• 20. Ruick G.: Die Nahrung 32, 807 (1988)