Warianty tytułu
Water activity parameter of shelf life of food products
Języki publikacji
Abstrakty
Omówiono znaczenie aktywności wody jako parametru produktów spożywczych, zwłaszcza pod względem ich trwałości. Przedstawiono wyniki badań fizykochemicznych wybranych produktów spożywczych należących do różnych grup asortymentowych (m.in. koncentraty spożywcze, przyprawy, pieczywo, wędliny, majonezy, gotowe potrawy chłodzone). Analizowano aktywność wody, wilgotność, zawartość chlorku sodu, wartość pH i porównano je z wynikami badań podobnych produktów podanymi w literaturze. Aktywność wody badanych produktów wahała się w zakresie od 0,20 do 0,98. Uzyskane wyniki zaszeregowano do trzech zakresów: aw≤0,65; 0,65<aw≤0,95 oraz aw >0,95.
The importance of water activity parameter for food products was discussed, especially in the matter of its shelf life. The results of physical-chemical determinations of selected food products fall into various groups (among others: food concentrates, spices, bakery, meat, mayonnaises, ready- to-eat chilled products) were presented. Water activity, water content, sodium chloride concentration and pH of these products were compared with literature data for similar products. Water activity of tested products ranged from 0,2 to 0,98. Obtained results of the study were classified within three ranges: aw≤0,65; 0,65<aw≤0,95 oraz aw >0,95.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Strony
16-19
Opis fizyczny
s.16-19,41,tab.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-faf7c0bb-5b58-420a-985c-1e2c4e433f54