Korzysci zdrowotne ze spozywania produktow sojowych

• Autorzy: Cichocka A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metaanaliza przeprowadzona przez Andersona i wsp. [1] wykazała, że zastąpienie w diecie białka zwierzęcego białkiem sojowym znacznie obniża poziom cholesterolu całkowitego, cholesterolu-LDL i trójglicerydów, nie obniżając cholesterolu HDL. Na tej podstawie amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) wyraził w 1999 r. zgodę na umieszczanie na opakowaniach produktów żywnościowych oświadczenia żywieniowego, dotyczącego białka sojowego i obniżania cholesterolu, informującego, że „25 gramów białka sojowego dziennie jako część diety o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu może obniżyć ryzyko zachorowania na choroby serca”. W 2002 r. brytyjska organizacja JCHI (Joint Health Claims Initiative) przesłała do przedstawicieli przemysłu spożywczego informację o podobnej treści. Kilka składników związanych z białkiem sojowym wpływa na obniżanie cholesterolu, są to: inhibitory trypsyny, kwas fitynowy, izoflawony i błonnik. Soja i zawarte w niej izoflawony zmniejszają oksydację cholesterolu LDL i zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych. Spożywanie białka sojowego zwiększa gęstość mineralną kości u kobiet, a izoflawony sojowe zmniejszają objawy menopauzalne.

EN

The meta-analysis by Anderson et.al. (1995) concluded that substituting in diet soy protein for animal protein significantly lowered total cholesterol, LDL-cholesterol, and triglicerides without decreasing HDL-cholesterol. On the basis of this meta-analysis the United States FDA (Food and Drug Administration) published in 1999 its ruling on a food-labeling health claim for soy protein and cholesterol reduction stating that „25 g/d of soy protein, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease". Furthermore, in 2002 the United Kingdom 's JCHI (Joint Health Claims Initiative) sent to the representatives of the food industry, information that „at least 25 g of soy protein per day, as part of a diet low in saturated fat, can help reduce blood cholesterol levels”. Several components associated with soy protein have been implicated in lowering cholesterol: trypsin inhibitors, phytic acid, saponins, isoflavones, and fiber. Soy and its associated isoflavones also reduce LDL oxidation and improve vascular reactivity. Soy protein consumption increases bone mineral density in women and soy isoflavones decrease symptomes associated with menopausa.

Słowa kluczowe

PL

ograniczanie ryzyka; zdrowie czlowieka; bialka zwierzece; ryzyko zachorowan; choroby serca; dieta; produkty sojowe; bialko sojowe; cholesterol; produkty spozywcze; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 09
• Strony: 41-43
• Opis fizyczny: s.41-43

Twórcy

autor

Cichocka A

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa