Susceptibility of muscle lipids in pigs to oxidation depending on breed and feeding soybean or rapeseed diet

• Autorzy: Kolakowska A. , Zygadlik R. , Czarnecki H. , Szczygielski M.

Warianty tytułu

PL

Podatnosc na utlenianie lipidow miesniowych swin, w zaleznosci od rasy i karmienia sruta sojowa lub rzepakowa

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Oxidation susceptibility of lipids was studied for pork obtained from the Polish breed Wielka Biała Polska (wbp) and its crosses with Pietrain (P), Belgian Landrace (L) and Hampshire x Pietrain (H/P) when fed soybean or rapeseed diet. Lipids were extracted by Bligh-Dyer technique and exposed to UV light. During UV-accelerated oxidation, the changes in peroxide value, fluorescence, absorbance at 285 nm and 470 nm were determined. The changes in odour profile, especially rancid odour intensity were sensory evaluated. Fatty acid composition was determined with GC/MS method. Lipids of wbpxP race were found the most resistant to oxidation, whereas the most susceptible to oxidation were lipids of pure race pigs wbp and wbpxH/E Lipids of pigs (except wbpxH/P) fed rapeseed meal were more susceptible to oxidation than these fed soybean diet.

PL

Zbadano podatność na utlenianie lipidów mięśniowych świń rasy Wielka Biała Polska (wbp) i jej krzyżówek z rasą Pietrain (P), Landrace begijska (LB), Hampshire x Pietram (H/P), karmionych paszą z dodatkiem poekstrakcyjnej śruty sojowej (s) lub rzepakowej (rz). Lipidy wyekstrahowane metodą Bligha-Dyera poddawano naświetlaniu promieniami UV. Oznaczano liczbę nadtlenkową, fluorescencję, absorbancję przy 285 nm i 470 nm. oraz sen- sorycznie oznaczano natężenie jełkiego zapachu. W wybranych próbach oznaczano skład kwasów tłuszczowych metodą GC/MS. Najbardziej odporne na utlenianie były lipidy świń wbpxP najbardziej podatne na utlenianie lipidy świń czystorasowych wbp i wbpxH/P (Rys. 1, Tab. 3,4,5 ). Lipidy świń karmionych śrutą rzepakową ( z wyjątkiem wbpxH/P) były bardziej podatne na utlenianie niż lipidy świń karmionych śrutą sojową (Rys. 1).

Słowa kluczowe

PL

swinia Pietrain; utlenianie; zywienie zwierzat; rasy zwierzat; sruta sojowa; miesnie; sruta rzepakowa; mieso wieprzowe; swinia Hampshire x Pietrain; metoda Bligha-Dyera; swinia wielka biala polska; swinia Landrace belgijska; trzoda chlewna; lipidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 4
• Strony: 655-662
• Opis fizyczny: s.655-662,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolakowska A.

• Akademia Rolnicza, 71-424 Szczecin, ul.Janosika 8

autor

Zygadlik R.

autor

Czarnecki H.

autor

Szczygielski M.