Wykrywanie mikroorganizmow szkodliwych w procesie produkcji piwa

• Autorzy: Czajkowska D. , Witkowska-Gwiazdowska A. , Czajka J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono podłoża stosowane w chwili obecnej w badaniach mikrobiologicznych materiałów pochodzących z browarów. Zwrócono uwagę na nieprawidłowości w odczytach wyników spowodowane zmiennością drobnoustrojów i właściwościami samych próbek.

EN

New media used in microbiological examination of materials from brewery were estimated. Attention was called to the variability of microorganisms and characteristics of samples effecting on the obtainment of false results of analysis.

Słowa kluczowe

PL

podloza hodowlane; fermentacja mlekowa; badania mikrobiologiczne; mikroorganizmy; oznaczanie; bakterie; procesy technologiczne; drozdze; piwo; browarnictwo; mikroflora

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 04
• Strony: 10-13
• Opis fizyczny: s.10-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czajkowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Witkowska-Gwiazdowska A.

autor

Czajka J.

Bibliografia

• [1] Czajkowska D., Witkowska-Gwiazdowska A., Czajka J.: Badanie czystości mikrobiologicznej drożdży nastawnych. Materiały do kursu praktycznego organizowanego dla pracowników laboratoriów mikrobiologicznych przemysłu piwowarskiego. Wyd. Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa 1996.
• [2] Czajkowska D., Witkowska-Gwiazdowska A.: Nowe podłoża w badaniach piwa. Mat. XXVII Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności, Szczecin, 1996, 345-348.
• [3] Czajkowska D.: Szkodliwe mikroorganizmy w przemyśle piwowarskim. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1996, nr 10, s. 12.
• [4] Kreger-van Rij N. J. W.: The yeasts, A taksonomie study. Third revised and enlarged edition. Ed. Elsevier S. Publ., Amsterdam 1987.
• [5] Priest F. G.: Contamination. An introduction to Brewing Science and Technology. Series II, vol, 3. Quality. The Institute of Brewing, Londyn 1990.
• [6] Projekt normy PN-A-79007. Drożdże piwowarskie nastawne.
• [7] Szmelich W.: Kontrola laboratoryjna w zakładach przemysłu piwowarskiego. Cz. II - Kontrola mikrobiologiczna. Instytut Przemysłu Fermentacyjnego, Warszawa 1984.